墨西哥白干酪

墨西哥白干酪是历史悠久的墨西哥传统风味，看起来有些像衣家干酪和莫扎瑞拉干酪的杂交，由纯牛奶或结合羊奶制成的。

正宗的墨西哥白干酪是一种白色的软质干酪，其风味温和，带有淡淡的酸味，可以很容易的切片。但它不会融化，这一特性在拉丁美洲烹饪中非常重要。可以粉碎白干酪在沙拉、米饭和豆子中，或直接端上桌和新鲜水果、果酱或酸辣酱一起食用，适合搭配淡的红葡萄酒。

瓦哈卡奶酪

瓦哈卡奶酪是源于墨西哥南部瓦哈卡州的一种白色奶酪，用牛的奶做的西班牙风格奶酪，类似于意大利马苏里拉奶酪。

瓦哈卡奶酪是手工制造的拉伸凝乳，揉捏并拉长绳子再卷成球出售的奶酪，制作方法较为复杂，需要将奶酪拉成长条再揉在一起，方能做出特殊的质地。

瓦哈卡有好吃醇厚的奶油味，是一种很好的融化奶酪，小咸和温和的气息让它成为墨西哥油炸玉米粉饼中最受欢迎的奶酪辅料。此外，瓦哈卡在烘焙中是很好的馅奶酪，虽然奶酪缺少强有力的风味，但其温和的味道是最受孩子们喜欢的。

梅诺尼塔奶酪

梅诺尼塔奶酪，在奇瓦瓦州和墨西哥北部邻近的州被称为Queso Menonita，或在该国其他地区被称为Queso Chihuahua，是门诺派社区制作的传统奶酪。这种柔软的白奶酪由巴氏灭菌或生牛奶制成，采用代代相传的古老技术。

梅诺尼塔奶酪具有典型的半软质地和温和的味道，根据陈年过程的不同，它的稠度从奶油状到硬状不等。由于其优异的融化性能，被用于各种菜肴，包括烘焙菜肴、奶酪、披萨和千层面。

墨西哥其他奶酪

1、科蒂哈奶酪，来自米却肯州的硬奶酪，是唯一真正具有原产地标志的墨西哥奶酪。

2、恰帕斯州的奶油奶酪，软膏状，最初来自恰帕斯州的海岸。

3、雷塔奶酪，经过压制的糊状物，来自韦拉克鲁斯州新莫雷洛斯，在位于韦拉克鲁斯州南部地区的小镇上制作，该镇的名字就是奶酪的名字。

4、纳亚里特奶酪，是一种具有截顶锥体形状的软质奶酪，属于季节性产品，产自纳亚里特州的罗莎-莫拉达市。

5、奇瓦瓦奶酪，半硬的糊状物，产于奇瓦瓦州的几个地区。