赫尔夫奶酪基本介绍

赫尔夫奶酪（Fromage de Herve）也叫赫维奶酪。是用牛奶制成的软质洗皮奶酪，出产自比利时东部（法语区）的烈日省，以比利时烈日省瓦隆地区的埃尔韦镇来命名，它在1996年获得AOP（产地名称保护）认证，是比利时唯一的一种获得名称保护的奶酪。

赫尔夫奶酪品质特点

赫尔夫奶酪的外型是6×6厘米或8×8厘米的正方体型，也有半正方体型和长方条型，重约100-400克。它的外表是橙色的，（这类奶酪在熟成期间，会定期用水/盐水/酒来刷洗/擦洗奶酪的表面，这种擦洗有时会让奶酪形成的发粘的外皮，熟成环境中的短杆菌会让外皮形成“橙红色涂层”并产生强烈的气味，这就是所谓的洗皮Croûte Lavée），内芯是浅黄色的，质地柔软，这种奶酪闻起来带有浓烈的气味，算是最有名的几种“臭”奶酪之一。

赫尔夫奶酪品种种类

赫尔夫奶酪有三个版本：

清甜版：Doux，口味温和。熟成4-5周；

辛辣版：Piquant，味道略苦略咸。熟成7-8周；

复古版：Remoudou，古法配方，乳脂含量更高，味道更加复杂浓郁，熟成7-12周。

赫尔夫奶酪生产情况

赫尔夫奶酪是由分布在烈日省（Liège）的4家农场手工生产，经由4-8周的护理熟成后上市，年产量约在500吨，它的奶酪公会组织是：ASBL Fromage de Herve。

赫尔夫奶酪类似品种

赫尔夫奶酪，自十五世纪以来就在（前）林堡公国生产，在（前）林堡公国它有三种名称，如今也在三个国家使用各自相应的名称，分别是：

1、德国：林堡奶酪，在（前）林堡公国的德语区，（现在的德国北部部分地区），它被叫做林堡奶酪，它在全世界的知名度都很高，也更为大家熟知。

2、比利时：赫尔夫奶酪，在（前）林堡公国的法语区，（现在的比利时东部部分地区），它被叫做埃尔韦奶酪，1996年获得AOP认证。

3、荷兰：罗美多奶酪，在（前）林堡公国的荷兰语区，（现在的荷兰南部部分地区），它被叫做罗美多奶酪，如今已很少见。