鸡肉焖饼子的做法

食材：鸡肉、红椒、青椒、洋葱、韭叶粉、土豆、笋干、蒜苗、八角、桂皮、姜片、葱白、花椒、干红辣椒、香叶、冰糖、生抽、食盐、白砂糖、白酒、面粉、水、植物油、老抽。

步骤：

1、鸡肉斩小块，冲洗三四遍。

2、准备调味品。

3、鸡肉冷水下锅。

4、水开后撇去浮沫，尽量撇干净一点，鸡汤留着备用，等不再有浮沫的时候，捞出鸡肉，置于漏勺内滤干水分。

5、热锅冷油，放食用油适量，放入冰糖，小火慢炒，等冰糖完全融化，有焦糖色大泡时倒入煮好的鸡肉翻炒。

6、翻炒至鸡肉上色，将鸡肉拨至一边，将刚才准备好的香料倒入翻炒，中火炒至花椒和辣椒出香味，加入老抽，生抽，翻炒。

7、倒入方才的鸡汤，提前处理好的笋干，煮开后加白酒，小火慢炖。

8、接下来来和面。

9、洋葱，青红椒切块，蒜苗切段，土豆切块，韭叶粉剪小段。

10、鸡肉炖煮半小时后，加食盐适量，白砂糖少量。

11、和好的面擀成大饼，大小刚好可以盖住汤汁，盖锅盖，开大火，等面饼鼓起来，用筷子戳小洞，中火继续焖煮三分钟，翻面再焖三分钟，将饼盛出来，置于盘内，用刀或铲子切块。

12、将土豆块放入锅内，盖锅盖焖两三分钟，倒入韭叶粉，翻拌，中火炒五分钟。

13、三分钟后，倒入配菜，大火，翻炒一分钟，倒入切好的饼，翻炒一分钟，可加入鸡精适量，快速翻炒，关火即可。