心肺汤圆制作方法

用料：糯米、猪心肺、猪瘦肉、酱油、味精、葱花、白胡椒粉、精盐、辣椒油、熟猪油

做法：

1、将糯米制成粉浆。

2、粉浆挤去水分，盛入盆内，取湿粉和成薄圆饼入锅煮熟，捞出与未煮的米浆和匀揉透，盖上湿布。

3、猪肉洗净，剁成肉茸，放入精盐拌匀成馅料。猪心肺用清水反复冲净，用刀切成片。炒锅内加熟猪油，烧至六成热时，放入猪心肺片，拌炒3分钟，加入酱油、精盐、味精，拌炒几下，加清水焖熟，烩制成码子，盛入盆内。

4、揉好的粉子搓成条，摘成剂子，逐个搓圆，用手在中间捏成一个小窝，每个包入肉馅，收拢口，封口和底部拉长，捏成橄榄形。取碗，每个碗内分别放入酱油、精盐、熟猪油、味精、辣椒油待用。锅内加清水烧沸，将汤圆下锅，煮熟后带汤舀入碗中，盖上心肺码子，撒上葱花、白胡椒粉即成。

心肺汤圆食用须知

心肺汤圆来自四川省内，这种小吃的形成，跟码头文化有关。从事繁重体力活的船工和码头工人需要吃荤腥来维持体力，可那时的经济条件又不允许他们经常吃肉，于是猪、牛等动物下水就成了最好的替代品，因此心肺汤圆这类特色小吃应运而生。