紫菜包饭、蛋包饭、大饭包等都是以包饭的形式做成的美味，除了这些包饭，还有鱼皮包饭。鱼皮包饭是吉林延边的一种特色美食，其味道鲜香，口感嫩滑，当地人非常爱吃。用鱼皮来做包饭的原因主要有以下两点：第一，明太鱼皮比较完整且容易从明太鱼身上扒下来；第二，明太鱼皮的韧性较强，不容易变形，且腥味较小，容易让人接受。明太鱼皮包饭味道非常鲜美，没有想象中的鱼腥味，米饭的香味和鱼皮的鲜味再配上辣酱，别提有多好吃了。