清水打边基本介绍

清水打边炉作为广东最奇特的边炉之一，一锅清水就能做汤底，听起来匪夷所思，但里面蕴含着大道至简的人生哲理。

清水打边炉的备受青睐，不禁令人联想到，白切鸡、清蒸鱼、白灼虾等，都是广东人十分偏爱的菜式。这些菜式要将美味提升，就必须要有新鲜的食材作为基础，将煮法化到最简，最大程度地保留食物的原味。这是清水打边炉的“过人之处”，也是粤菜的精髓和真谛。

清水打边食用方法

用清水来打边炉，它的汤底当然不能加入味重的调料。偷懒的就只用清水来起锅，优雅一点的可以放入几块姜片、陈皮、葱段，仅此而已。

汤底准备好，就可以开始将食材放入。识食的人一般会选择用鱼片来“打头阵”。打边炉的鱼片颇有讲究，首要条件是新鲜，还要记得将鱼肉双飞切薄片。会吃的广东人都知道等汤底滚成“虾眼水”，才是放鱼片的最好时机，而且放入涮两下就要迅速夹起，不可煮太久，这样的鱼肉才会卷成蝴蝶状，用最完美的形态保留最新鲜的美味。

吃之前别忘了蘸酱料，鱼片配的酱料也有讲究，一般酱油之中只有少许姜丝，就足够将鱼片的鲜味带出来。

鲜味的鱼片吃够了，就可以尝一些稍微浓味的肉类，比如牛肉、鱼滑等，都可以增添汤的味道。它们搭配的酱料可以更丰富一些，葱丝、姜丝、青椒圈和蒜都能很好地与食材搭配起来，又不会喧宾夺主。