金堂甲鱼的特点

金堂甲鱼体表完整光洁，背面墨绿色，腹部浅黄色；个大，单个重约1.4kg ，伸展平直；体质健壮，反应灵敏，爬行有力。

金堂甲鱼蛋白质含量为19.4%，必需氨基酸总量为6.96%，EPA含量为14.3mg/100g，DHA含量为40.9mg/100g，L-羟脯氨酸含量为0.46%。

金堂甲鱼产地

四川省成都市金堂县。

金堂甲鱼产地处于龙泉山脉以东的川中丘陵地带，纯自然水灌溉养殖，光照充足、环境僻静。

金堂甲鱼的吃法

材料：甲鱼、葱、姜、蒜，红油豆瓣酱，料酒、香料等。

做法：

1、甲鱼宰坨备用，先烧油九成熟下红油豆瓣酱、姜、蒜炒香。

2、把甲鱼坨放进锅内加料酒继续爆炒，两分钟后加香料，爆炒至香味出锅加入淹没甲鱼坨的水。

3、小火微炖至甲鱼肉软。

4、加味精、盐巴适口，出锅开吃。

温馨提示，金堂甲鱼也可以用四川火锅料熬汤锅，放入甲鱼，煮熟即吃。但处理甲鱼要加料酒等去腥。