西施舌基本介绍

西施舌，又叫兰花舌，这个小吃所以称为“西施舌”或“兰花舌”，就是因为它形如舌头，清香甜润，使人联想到西施的娇美和兰花的馨香。

西施舌制作方法

用料：糯米、糖佛手、粳米、蜜饯红瓜、红枣、核桃仁、青梅、红曲粉、金桔脯、白糖、糖桂花、瓜子仁、猪板油、熟猪油

做法：

1、将粳米、糯米混合淘洗2次，浸泡12小时，捞出洗净，磨成粉浆，挤去水分成水磨粉；搓散后，取1/5，加冷水，搓揉成长条，摘成小粒，煮熟，捞出放入其余4/5水磨粉中，搓揉均匀，至粉团光滑有韧性时，盖湿布待用。

2、红枣洗净，加水上笼屉蒸2小时，盖湿布待用。

3、猪板油去膜，切成黄豆大粒，拌入白糖，成糖板油。

4、核桃仁、金桔脯、糖佛手、青梅、红瓜都切成米粒大，加糖桂花、瓜子仁、白糖拌成果料。

5、把水磨粉分5份，逐份揉透搓长，摘成20个剂子，捏成酒盅形，包入枣泥、果料、糖板油收口，放入特制模具，摁压成舌头形生坯，制完20个后，把红曲粉加水溶开，每个点一点红印。

6、大锅置中火上，放水烧沸，用勺推水使之旋转，放入舌坯，每次煮20个为宜，待浮起，加冷水使水微沸，约1分钟后煮熟捞入碗内，每碗5个，加锅中沸水，撒糖桂花即成。