内蒙涮羊肉的历史

在元世祖忽必烈统帅大军南下远征时期，有一日，忽必烈饥肠辘辘，这时他忽然想起了自己家乡的美食——清炖羊肉，于是吩咐部下杀羊烧火。

正当伙夫宰羊割肉时，探马飞奔进帐报告敌军逼近。饥饿难忍的忽必烈一心等着吃羊肉，他一面下令部队开拔一面喊：“羊肉！羊肉！”

厨师知道他性情暴躁，于是急中生智，飞刀切下十多片薄肉，放在沸水里搅拌几下，待肉色一变，马上捞入碗中，撒下细盐。忽必烈连吃几碗翻身上马率军迎敌，结果旗开得胜。

在筹办庆功酒宴时，忽必烈特别点了那道羊肉片。厨师选了绵羊嫩肉，切成薄片，再配上各种佐料，将帅们吃后赞不绝口。

厨师忙迎上前说：“此菜尚无名称，请帅爷赐名。”忽必烈笑答：“我看就叫‘涮羊肉’吧！”从此“涮羊肉”就成了宫廷佳肴。

内蒙涮羊肉的做法

食材：羊肉、葱姜蒜、花椒、火锅底料、丸子、茼蒿、金针菇。

步骤：

1、羊肉洗净，改刀切大块，倒入锅中清水煮开，水开之后打去所有羊肉的血沫，羊肉煮得差不多捞出来沥干水分，去掉其膻味。

2、准备姜蒜切片，葱斜刀切菱形备用。

3、另起锅烧水，冷水下羊肉再次煮开，倒入葱姜蒜，适量的花椒，盖上盖子煮20分钟。

4、20分钟后下入准备好的火锅底料，用勺子搅拌均匀，让它充分入味，锅底沸腾之后就可涮菜了。