2000年参加《Yes!校花校草选举》获得冠军。

2001年，由Talent Bang介绍至EMI唱片公司培训。

2002年正式以组合Cookies成员的身份，成为一名歌手，同时她亦成为Cookies九人时期的队长。

2003年，唱片公司将Cookies进行淘汰，将九人组合缩小规模成为一队四人组合，邓丽欣与傅颖、杨爱瑾和吴雨霏继续在娱乐圈发展。

2005年3月，Cookies宣布各自发展，邓丽欣是Cookies中首个推出个人唱片的成员。首张个人专辑《Coloring Stephy》在2005年推出。第二张个人专辑《Stephy Fantasy》则在2006年推出。

2006年7月19日在书展中推出首本著作《不要忘记》，书中分为8个部分，全部都是关于自己的故事，最后一个部分是她创作的短篇故事《那一刻》，该书在2007年推出第四版，而且推出新的封面。

2007年3月推出《Stephy & Alex十分爱》，本书纪载《十分爱》演员邓丽欣、方力申和森美等的爱情观。12月7-9日在九龙湾国际展贸中心Star Hall举行首次个人演唱会，名为「see thru stephy live 07」，票价为$400/$250/$150，是金牌第2位在九龙湾国际展贸中心Star Hall举行演唱会的艺人。

2008年3月13日推出《我的最爱Stephy & Alex电影写真》，本书纪念《我的最爱》演员邓丽欣、方力申等的爱情观，第一版推出后，立即推出第二版，以祝贺电影《我的最爱》票房突破1100万。

2009年7月22日在书展推出首本个人小说加相集。8月21日，邓丽欣被确诊患有甲型H1N1流感，在贝沙湾家中自我隔离，成为首宗香港艺人确诊个案。9月15日召开记者会，宣布该公司获得“‘年轻的世博 青春风采’中国2010上海世博会礼仪小姐粤港澳赛区”的粤港澳地区的独家播影权。香港“情侣档”艺人方力申与邓丽欣齐齐亮相，担任该选拔活动之礼仪大使。方力申推出新碟《七年》，他表示新碟取名是和绯闻女友Stephy的合唱歌歌名。

2010年7月15日发行首张各人EP《No One Knows》。一向走清纯玉女路线的邓丽欣（Stephy）自封「跳唱女王」，在全新的专辑宣传短片中，打扮成火红女郎，异常吸引，令人期待。在专辑中，邓丽欣充分展示其外柔内刚的的最强本领，歌唱女性心声。主打歌为《No One Knows》、《花小姐》、《我是...》、 《High Heels》等。她希望给予自己及观众新鲜感，结果反应比预期佳。8月10日，电视剧《风雨桃花镇》正式开机。这是邓丽欣首部在内地出演的电视剧。这部民国励志偶像大剧由方力申、邓丽欣这对情侣档担当男女主演，于2011年1月26日在网路首播，大获好评，让影迷直呼过瘾。这部电视剧，将于2011年5月份于全国各大电视台播出。

2011年1月11日，邓丽欣出席偶像动作电影《小双侠》的开镜，饰演片中女一号。

2012年，发行首张国语EP《过得比我好》，联手何炅对唱毕业季单曲《过得比我好》，还与方力申联袂主演了电影《公主的诱惑》。

2015年12月24日平安夜上映的《分手再说我爱你》，片方今日再发终极预告片与终极海报。预告片最新曝光了“巴士站含泪牵手”的精彩片段，两人缓解初见端倪，情感走向引人期待。

2016年5月24日，邓丽欣出席开镜仪式。

2017年10月，邓丽欣为演出电影《空手道》学习空手道。