一品直隶官府宴菜品特色

品尝一品直隶官府宴，最重要的一点就是要饭前先品汤。他们使用的套汤精选鸡、鸭、肘等原料熬制而成，严格按照老辈子的方法进行熬制。整桌的官府宴席，全部都是用套汤来进行调味的，不添加味精，用以提升菜品的整体口感。其中上汤酿白菜、套汤萝卜丝，更是色泽白润，汁香味美。

“李鸿章烩菜”是直隶总督李鸿章在1896年奉命出使欧美各国数月后回到保定，直隶官厨专门为让他一解思乡之苦而做的菜品，此菜精选了上等的海参、鱼翅、鲍鱼、鹿筋、松茸，辅以乾隆御批的徐水贡菜，配以保定三百多年历史的槐茂甜面酱烩制而成，酱香浓郁，营养丰富。

“鸡里蹦”则是康熙皇帝非常喜欢的保定地方菜，取材于安新白洋淀的大青虾与当地家养雏鸡，佐以甜面酱调味，色泽金黄明亮，口感更是鲜香脆嫩。

一品直隶官府宴主要菜品

一品直隶官府宴以一品文官、蜜汁小番茄、冷热拼盘3道冷菜和鸿章烩菜、官府六味骨、锅包肘子、总督豆腐、鸡里蹦、抓炒鱼、阳春白露、上汤酿白菜等8道热菜，配以驴肉火烧、柿柿如意2道面点。

一品直隶官府宴历史发展

直隶官府菜源于明，盛于清，民国时期衰落。近年来经挖掘整理，重新焕发了生机。“李鸿章烩菜”、“鸡里蹦”等400余道直隶官府菜品，成为冀菜的代表，2010年作为河北省唯一代表入驻上海世博会；而伴随着北京冬奥会，“一品直隶官府宴”宴席“李鸿章烩菜”“鸡里蹦”“锅包肘子”“抓炒鱼”“炒代蟹”等多道菜品入选崇礼菜单，将直隶官府菜推向世界。