拜城油鸡的生长环境

拜城县位于天山中段南麓、却勒塔格山北缘的山间狭长带状盆地。拜城县气候特点属温带大陆性干旱型气候，冬季寒冷，夏季凉爽，年均气温7.6℃，无霜期133至163天，年均降水170毫米。

境内有木扎提河、喀普斯浪河、喀拉苏河、克孜勒河等水系，巨大的温差、丰富的水资源和充实的粮食供应是拜城油鸡独特品质形成的重要基础。

拜城油鸡的外形特征

矮脚型拜城油鸡脚短骨细，头小而轻，形似盘状，结构坚实，颈短而直，冠形以单冠、玫瑰冠和豆冠为主。肉垂发达，颜色红艳，脚青肤白，喙黑褐，虹彩黄、褐两色居多，体躯近似长方形，行动敏捷。公鸡胸挺尾翅，颈羽、鞍羽金黄色，尾羽黑色。胸腹及主翼羽黑色居多。尾羽常有两根向上翅起。母鸡头型如鸽子头，半数头顶有凤冠。体羽以麻灰、麻黄、麻黑和纯黑。尾羽发达，形如纸扇，少数有距。

乌肉型拜城油鸡体羽白色或黑色，冠，耳叶，喙，脚和皮肉黑色。

高脚型拜城油鸡脚高骨粗，头大而粗，形如鹰头，体形如鞍，体格壮实，颈长，冠不发达，仅留有冠基。公母鸡均耳叶。喙色黄褐，虹彩以黄褐两色居多。公鸡颅骨厚实，体羽有红、黄两色，胸腹羽红黑，尾羽闪光泽。脚趾间距宽似十字，腿骨粗实，距特发达。母鸡体羽有黑褐、黄褐、浅褐、尾羽、主翼羽黑色。

拜城油鸡做法

食材：鲜鸡纵、花椒粒、干辣椒、八角、葱头、菜籽油。

步骤：

1、鲜鸡枞去泥土，洗净，顺秆斜刀切成片，晾干水分。

2、干辣椒切成 0.2厘米长的小段。

2、锅上火，将菜籽油烧至五成热，放入葱头炝油，去其生菜油味，放入花椒粒、于辣椒段、八角微炸，不能炸糊，加入鸡枞慢慢炸至鸡枞水分散发尽，黄而不脆即成。