猪肉蒸白菜的做法

1、将长得瓷实的大白菜去帮，切成长六分、宽四分的长条，搅入适量切好的葱花，置入盆中备用。

2、将猪肉切成长宽各一寸五的大片，锅里加大油加热，激面酱，倒入肉片，稍煸，加盐，然后捞出肉片，置另一盆中，拌入少量面粉待用。

3、在之前切好的白菜、葱中加入适量面粉、食盐、十全大料面，倒入煸肉后剩余的酱水，拌匀，用双手轻飘轻地放到铺有薄面片的篦子上。在放白菜前，面片要在篦子上用菜刀纵横划破，以便透气。之后将拌了面粉的肉片一圈一圈地平铺在白菜上。

4、将锅中的水烧开后，上笼蒸，旺火蒸上十分钟即熟。需要强调的是，如果在冷水锅上上笼，或者火不旺，都容易造成塌气，无论你再蒸多长时间都熟不透。

猪肉蒸白菜怎么吃

吃蒸白菜讲究热吃，即一出笼便将篦子置于餐桌中央，大家围桌而食。佐料为酱醋水或蒜泥水，各人按爱好舀入小碟中，蘸着吃。蒜泥水的制做法是，将蒜加盐适量捣成泥状，搅入适量辣椒面，泼上烧热的食油，再以醋稀释即可。其讲究处是要掌握好油温。油温太高，容易将辣椒面烧焦，蒜水呈黑红色，口感有糊味；油温略低，蒜和辣椒都烧不熟，香味不足，口感也不好。

过去人吃蒸白菜，还讲究将蒸食中的馄饨、寿桃等馍切片笼热，就着吃，这也是一种食俗。

当天的蒸白菜吃不完，不要紧，第二天回锅炒热，更好吃。所以以前的人，总爱吃回锅的蒸白菜。

猪肉蒸白菜功效与作用

白菜具有解热除烦、润肠排毒、解渴利尿、解毒等功效，猪肉能够滋阴润燥、滋 养脏腑，二者同食可以起到非常好的滋阴润燥的作用，且可为人体提供丰富营养。