韩城小炒以白菜丝、粉条和猪肉臊子为主料，炒制的时候，按传统的做法，先将食油加热，放入蒜片，用稀释了的面酱一激，酱香味立即就挥发出来了。这时，放入粉条，再入猪肉臊子和油炸豆腐丝少许。搅匀后，再放入白菜丝、十全大料面，待八成熟时，放入菠菜片、葱段、食盐，稍加翻炒，淋点明油，一盘正宗的小炒即可端上餐桌。观其色，三色搭配，自然和谐；看其形，主料辅料多呈丝状，丝丝相扣；闻其香，酱味扑鼻；品其味，满口醇香，不暴不烈，不油不腻。主食不论是馍是面是米，用小炒佐餐均为最佳选择。