金乡烧羊肉的做法窍门

金乡烧羊肉有热锅和凉肉两种吃法。热锅是羊肉出锅后，用干荷叶包起，三五分钟后取开，浓浓肉香透着淡淡荷叶香，别有滋味。

凉羊肉制作方法为将熟羊肉和煮肉汤分别晾凉，汤中含有丰富胶原蛋白，易凝成冻。凉透后将羊肉放入冻状汤中，随吃随取。凉羊肉口感筋道，香嫩不膻，冻汤呈褐色，晶莹剔透，入口即化。

在每次煮肉后，都要留下部分浓厚肉汤，待沉淀后撇去浮油，将汤存放起来，下次煮肉时将其兑入。这样日复一日，年复一年，锅锅相兑，即成老汤。运用勾兑老汤煮出的烧羊肉，味道比新汤煮出的肉香浓厚，回味绵长。

羊肉的功效和作用

1、羊肉属温性食物，适当吃羊肉有暖胃和暖身的效果，富含蛋白质但脂肪含量低，减肥人群适宜。

2、羊肉具有补肾壮阳、养肝明目、补血温经的作用，适用于肾阳虚导致的虚寒症状。

3、羊肉可保护胃壁，增加消化酶的分泌，帮助消化。中医认为，羊肉还有补肾壮阳的作用，适合男士经常食用。

4、羊肉有益血、补肝、明目的功效，可用于产后贫血、夜盲等症。

5、羊肉具有温补肝肾的作用，可用于肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症。

6、羊肉中铁、磷等物质含量较高，适于贫血者食用。妇女、老人气血不足、身体瘦弱、病后体虚等，可以多吃羊肉滋养气血、补元阳、益气。

羊肉的食用禁忌

1、羊肉是发物，不适合高血压、糖尿病、肝脏疾病、阴虚火旺等人群，会诱发或加重疾病。

2、不能和栗子、食醋、奶酪、螃蟹一起吃。

3、如果对羊肉过敏，一般不建议吃羊肉，在吃完羊肉之后会引起皮肤出现瘙痒以及红肿。

4、羊肉里面含有大量的脂肪和热量，在减肥期间吃羊肉，可能会影响到减肥效果。

5、羊肉在摄入之后通常比较不容易消化，如果消化功能比较弱，通常不建议吃羊肉。