荥经挞挞面简介

荥经挞挞面由传统手工宽面演变而成，做面时，将面条压扁，双手边拉边挞，面条粗细、厚薄均匀。

有三鲜、杂酱、牛肉、排骨、海味、大肉等多种口味。

口感筋道爽滑，味道巴适，自成风情。

荥经挞挞面制作技艺于2016年列入雅安市非物质文化遗产名录。

荥经挞挞面的做法

材料：牛肉、猪肉、荥经炭炕山笋、青杠菌、酸菜、酸豇豆、盐、味精、酱油、醋、辣椒、葱、香菜等。

做法：

1、新鲜精面粉加入鸡蛋、盐和矿泉水，经过调和，反复揉搓，形成面团。

2、面团在手中搓成长度一致，粗细均匀的面棍，刷上一层油。

3、揉、搓、捏、拉一气呵成，一木质粗面园轴用力一擀，压成片。

4、厚薄适当，撒些许面粉，准备挞面。

5、挞面用力要均匀，一上一下，发出挞挞挞的声音。

6、煮面的同时，在碗中盛入熬制十几小时而成的高汤。

7、待面熟后盛入碗中加入绍子。