猪蹄前蹄称猪手，后蹄称猪脚，古人喜欢用柴火烧黄，装入砂锅用木炭炖至骨肉分离，汤冷了砂锅里亮堂堂像猪油一样，香气四溢，再搭配一碟特制蘸水，更是回味无穷。

炖蹄花的做法

材料：猪蹄（前蹄最佳），芸豆。

辅料：党参。

调味品：青椒、豆油、红油海椒。

做法：

1、精选新鲜带筋猪蹄，洗净，放在水里把血水泡出。

2、锅里烧水，水开后把猪蹄放进去焯水。

3、洗锅置火上，放适量清水，大火烧开，放入猪蹄。

4、大火煮炖至汤白，放上密制调料、芸豆、党参，温火炖粑即可。