牛巴粉的由来

玉林牛巴粉的历史可以追溯到清朝时期。

传说当时有一位姓邝的厨师，在玉林城开了一家米粉店，为了增加米粉的风味，他将牛肉经过特殊的腌制和晾干后，切成薄片，加入到米粉中，这就是最初的玉林牛巴粉。

玉林牛巴粉的特点

牛巴粉的粉、汤相对容易制作，最难的是“牛巴”。

一是：做“牛巴”最好选有用黄牛臀肉（当地人称“打棒肉”），因为只有这个部位的牛肉最富有弹性和韧性，做出的“牛巴”才兼备爽口味厚且耐嚼。

二是：配料的繁多，八角、桂皮、桂花、丁香、草果、花椒、桔皮、沙姜、茅根、蒜白和冬菇一样不可少。

做“牛巴”前可先把牛肉制成片，腌晒待用，并把配料用花生油爆香；最关键的一道工序是煸炒，煸炒的过程，武火和文火的运用要恰当。

哪里的牛巴粉最好吃

在玉林的大街小巷边，开满了牛巴粉店和牛巴粉摊，随处可见。

不过，想要吃到更加正宗的牛巴粉，就需要到老街寻找了，好吃的牛巴粉，通常都是有好多人坐在店里吃的，特别是早上的时间，店里挤满了人。