湖熟板鸭介绍

“南京鸭都美名扬，江宁湖熟是故乡”，湖熟板鸭，外形饱满，体肥皮白，肉质细嫩，食之酥香。湖熟人发掘出鸭的上百种吃法，用一桌色香味俱全的全鸭宴，让人垂涎三尺，再难忘怀。湖熟板鸭最大的特点就是色泽红亮，皮脆肉嫩，肥而不腻，咸淡适宜。

湖熟板鸭的做法

准备材料：鸭腿10只、鲜姜片50克、葱30克、八角10克、花椒6克、盐300克、料酒适量。

制作过程：

1、把鸭腿洗干净。在腿上切几刀让它更好的入味。

2、把盐300克、八角10克、花椒6克倒入锅中用中小火炒制3-5分钟，最好用粗盐，待粗盐色泽变暗就可以出锅了。

3、把炒制好的粗盐均匀抹擦鸭腿。然后洒上料酒。再加入葱姜拌匀，腌制一个小时。

4、锅中倒入清水，放入腌制好的鸭子，清水要盖过鸭身。倒入适量黄酒，再加入剩下的粗盐调料。盖上锅盖，煮开后用小火炖煮1小时。

5、这样做出来的湖熟板鸭咸香滑嫩，回味无穷。

湖熟板鸭历史由来

湖熟板鸭由来已久，迄今已有600多年的历史。据唐代《吴地记》记载，早在春秋战国时期，包括江宁这一带地区，就已有“筑地养鸭”的传统。更早一些的六朝《陈书》《南史》《齐春秋》等史籍，则有许多关于吃鸭子的记载。

明清时期更是皇家贡品，素有“官礼板鸭”之称，与南京城中的江宁学府、大报恩寺和云锦，被列为南京特产代表。

清宣统二年（1910）由报业巨子史量才参与组织的规模盛大的南洋劝业博览会上，南京选送贡品湖熟板鸭获得金奖。

民国时期，江宁境内较有名的鸭店有万源楼鸭店、顺元楼鸭店、春华楼鸭店等。其中以春华楼鸭店名气最著，由马盛禄创办于1921年，位于湖熟姚东大街。

1937年，抗日战争爆发。湖熟制鸭业遭到极大破坏，市场萧条。抗日战争胜利后，国民政府还都南京，湖熟春华楼鸭店和南京制鸭业再度繁荣。

南京金箔集团于1998年收购接管了湖熟鸭业，注册“湖熟”品牌，对传统工艺进行了生产型保护。