南北湖盐炒肉的做法

1、‌白水焙肉‌：五花肉加水、黄酒煮至筷子能插透，切片备用。

2、‌盐炒‌：热锅放盐炒至微黄，加花椒炒香，放入肉块翻炒至裹满盐粒。

3、‌蒸制‌：筛去多余盐粒，蒸30分钟，切片后肥而不腻。

南北湖盐炒肉的特点

盐炒肉通过盐的润泽，使猪肉味道更加香醇，盐香扑鼻，同时能去除油腻感，吃起来肥而不腻，入口即化，非常下饭。这道菜利用自制的盐来炒制猪肉，不仅延长了肉的保存时间，还提升了风味，体现了民间智慧。‌

南北湖盐炒肉由来介绍

南北湖盐炒肉是浙江省嘉兴市海盐县澉浦一带的民间特色菜，历史上海盐县曾以煮晒食盐而遐迩闻名，并因“海滨广斥，盐田相望”而名。晋代时，与江苏盐城并称为南北两大盐都。

后因海域变迁、滩涂萎缩、海水淡化等缘故，于1981年底停止产盐。产盐期间，因食盐受官方管制，为官盐，故盐民生活比内地村民略宽裕。盐民们早出晚归，风吹日晒，辛勤劳作后，时间能尝到鱼肉等美食，但也只能隔段时间能才吃上新鲜肉，猪肉放置久了容易馊。当时，聪明的南北湖盐民们尝试用自己晒制的盐炒猪肉块，没想到在盐的润泽下，猪肉放置时间更久，味更香醇，而且还能去油腻，更下饭。从此，盐炒肉也受到盐民的喜爱，该做法也逐渐流传到附近区域，并把它作为佳节待客的美味。从此，过年的时候，盐炒肉一定会出现在海盐澉浦、通远一带每家每户百姓的餐桌上。