老式硬脆沙琪玛怎么做

食材：面粉、鸡蛋液、酵母粉、泡打粉、糖浆、白糖、麦芽糖、清水。

步骤：

1、面粉、鸡蛋、水、酵母粉、泡打粉，一起加入，面粉和液体量大概是60%-65%，用筷子搅拌，和成面团。

2、饧面30分钟。

3、揉成光滑的面团，分成2份，擀成长方形面片，切成细条。

4、撒上一些面粉，用手抖散，防沾。

5、炸锅放玉米油、大豆油或者其他味道小的油，油温160度，做硬口的就多炸一会，炸制金黄色。

6、准备熬糖浆，锅里倒入水、白糖、麦芽糖，先开大火，烧开了转中火，不要搅拌，搅拌会起沙的。

7、继续熬糖浆，糖浆温度熬至110-115度即可。

8、把炸好的面条倒入锅里和糖浆搅拌。

9、趁热用模具整形，温热的时候切块，放凉以后用保鲜膜包装即可。

硬脆沙琪玛和软沙琪玛的区别

制作工艺是影响沙琪玛软硬的关键因素之一。

软质沙琪玛在制作过程中，通常采用较高水分或油脂含量的面团炸制，这样可以使成品保持相对湿润、松软的状态。此外，糖浆熬煮时含水量稍多或者在热着的时候就进行包装，也是软质沙琪玛的特点之一。为了增加柔软度，有时还会添加奶油等成分。

而硬质沙琪玛则采用较浓稠的糖浆浸泡炸制后的面条，晾凉后再行切割和包装。这个过程中，冷却使沙琪玛变得更为酥脆，呈现出坚硬而有嚼劲的特点。