羊肉糊饽的由来

羊肉糊饽，据民间传说是在元代由蒙族传入而遗留下来的，以油水厚、味道美、价格低廉、经济实惠的特点被誉为关中四大名吃之一。过去曾有“宁说一盘糊饽，不吃酒席一桌”的俗谚，可见其受群众欢迎的程度。

羊肉糊饽的制作工艺

黑池羊肉糊饽的制作工艺非常讲究。

羊肉要用胡椒、茴香、表盐、草蔻、丁香等十余种调料熬煮，还要掌握好火候；烙饼用烫面，加上青盐和碱水，揉匀，擀成一尺左右直径的圆形，然后上鏊烙到脆黄却无焦点为止；面饼虽薄却筋道，折叠起来，用利刀切成三寸左右长、宽窄均匀的细条，备用；吃时不能用大锅统煮，常用炒瓢或小铁锅分煮，每次一盘或两盘。用原汁羊汤煮好，加羊油辣子和葱花，盛入平盘，红艳艳、油汪汪，引人食欲。

羊肉糊饽的做法

食材：面粉、羊肉、土豆丁、蔬菜、韭菜、蒜苗、葱姜蒜、辣椒面、西红柿。

步骤：

1、面粉加少许盐或者碱面和成稍硬的面团，醒十五分钟后揉匀，再均匀分成四等份，醒面十分钟。

2、擀成薄饼，放入饼锅中烙至半熟 。待放凉后叠放到一块切成长条状。

3、羊肉切成丁，土豆切成丁，蘑菇切成丁，备好所需的材料。

4、炒锅里放比平时炒菜多一倍的植物油，先将羊肉煸炒至肉色变白，放花椒末、葱、姜、蒜、辣椒面，然后淋少许酱油，再依次放进土豆丁等自己喜欢的蔬菜，炒一会儿再把西红柿放进去，再加些开水开始小火炖，这时再放盐，土豆丁和肉熟了后再多加点水准备下切好的面条。

5、汤烧开后，将切好的饼条抖散放进锅内，盖上盖子，煮到饼条熟透。

6、撒上蒜苗和韭菜即可出锅。