吴记酱骨的做法

1、将大块猪脊骨略洗，置大盆中加满清水浸泡约6-12小时，中间可换水数次，若室温较高，可将盆放入冰箱冷藏室内，以防猪肉变质。

2、将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨，加生姜数块，葱数根打结，八角几颗，花椒一小把，桂皮一小块，香叶2片，十三香少许，绍酒，老抽，酱油，炒好的糖色，白糖，豉汁或优质黄豆酱适量。

3、大火烧至汤开后打净浮末，加精盐适量，转中小火加盖焖煮约1小时。

4、加鸡精适量，转中大火焖煮。