鸡汤冻冻的做法

1、首先要将优质蚕豆磨成细粉，将新鲜菠菜叶用手反复揉搓至细末，然后按照一定比例兑入滚烫的开水当中不停地搅拌均匀直至糊状时关掉火，盛入容器中等待冷却，由于加入了菠菜末后呈显翠绿色。

2、将冷却后的冻冻切成薄片，把煮熟的鸡蛋切碎后加入，在盛有冻冻和鸡蛋的碗中加入鸡汤，然后加入兑好的调料即可食用。

制作鸡汤冻冻的诀窍

做好冻冻关键的工艺在于掌握好蚕豆粉、菠菜和水的比例以及火候，把握不好，做出来的冻冻不是发硬就是发软，影响口感，只有比例掌握恰到好处方能做出一碗软硬适中、入口顺滑的冻冻。

好的冻冻对煮鸡蛋也有很高的要求，要求鸡蛋要新鲜，掌握好水煮时间，要求煮熟的鸡蛋不能太老。

另外，要求选取当日采摘的菠菜叶，不能有根茎，揉搓均匀、细腻。