腊肉怎样腌制

1、选用带皮五花肉，切成3至5厘米宽的条状。

2、肉切开后不要用水洗。

3、最好用粗粒的天然海晒盐，也可以用食用盐，用盐量一般是10斤肉用到8两到1斤左右的盐，盖上盖子腌泡7天就行。

4、7天之后，将肉拿出来用刀尖把肉块一端的肉皮部位刺穿，并用麻绳或棉绳结套拴扣，再把肉块挂在有阳光又通风的地方，充分晾晒3至5天即可。

腊肉的功效与作用

1、腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。

2、腊肉含的半胱氨酸和血红素能促进人体吸收铁元素，有补血、改善气色的的功效；还含有丰富的铁，铁元素不仅是合成血红蛋白所不可缺少的，而且还是维持人体正常生命活动最重要的十几种酶（如细胞色素C、细胞色素氧化酶等等）的组成要素。

3、腊肉中还含有维生素A，维生素A是构成视觉细胞中感受弱光的视紫红质的组成成分，能保护视力，保持皮肤、骨骼、牙齿和毛发健康生长。

4、腊肉中的蛋白质含人体所必需的八种氨基酸，即色氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、蛋氨酸和缬氨酸，而且比值很接近人体所需的比值，可以为生长发育提供足够的营养。

5、腊肉含有较多的钙、镁、磷、钠、钾、氯等必需的微量元素，其中钙、磷是生长骨骼的营养要素，能够强壮骨骼、预防佝偻病。

腊肉的危害

1、腊肉一般是用猪肉腌制而成的。猪肉当中的脂肪含量较高，如果食用过多的腊肉，可能导致身体积累过多的胆固醇，增加人体患上脂肪肝的概率。

2、腊肉的味道略咸，如果过多的食用腊肉，身体会感觉到渴，此时就需要大量饮水来缓解，如果饮水过多，则容易导致身体水肿。

3、腊肉一般都是用烟熏制而成，烟雾中含有大量的有害物质，如酚类、醇类等，这些物质会残留在腊肉表面，食用过多可能会患上胃癌。