兖州大烧饼是哪里的特色

兖州大烧饼是山东兖州的特色美食，是一种大而圆的烧饼，外圈厚、内芯薄，中间有芝麻。兖州大烧饼好吃的原因，用兖州老百姓的话说：好水好土出好麦。兖州土质肥沃，水质清冽甘甜，从地下抽上来浇地的水，其整体质量包括有益于人体的微量元素。

兖州大烧饼怎么做

兖州大烧饼的做法并不复杂，操作的技艺却要求精而又精。面要发酵适中，和起面来要均匀，水分要适度，火候要精确。做法有将面摊在石头上用手研抹成外厚内薄的饼胎，抹上糖浆，用手指轻轻一弹，芝麻天女散发般粘在芯上，用刷帚把饼胎送进了烤炉。

烧饼烤制用木炭。木炭又分多种，有梨木、松木、枣木等，不同的木炭烤制出的烧饼气息也不一样。根据梨木炭烤的烧饼可止咳；枣木炭烤制的可滋补。

兖州大烧饼是非遗吗

兖州大烧饼制作技艺2021年入选山东省济宁市非物质文化遗产代表性项目。兖州大烧饼这一民间手工技艺具有文化价值。兖州大烧饼是鲁西南及兖州民间饮食风俗，其自身特点承载着当地人民群众生活风俗的重要信息，反映了人民群众的创造精神，与中原农耕文明共冶一炉，流芳于世。

兖州大烧饼，工艺流程复杂，这些生产技艺是劳动人民群众长期的智慧结晶，且难以为现代技术所代替，它蕴含着科学技术基因，是有传承价值的文化遗产。