天津糖炒栗子的历史

南宋时，陆游在《老学庵笔记》中曾记述这样一段动人的故事。他说：“故都（指北宋的汴京，即今开封）李和炒菜，名闻四方，他人百计效之，终不可及。”接着写道：“绍兴中，陈福公及钱上阁，出使虏庭，至燕山，忽有两人持炒栗各十裹来改……自赞曰：‘李和儿也。’挥涕而去。”据此可以推知，汴京的炒菜专家李和在外族人侵时家破业敝，他的儿子带着炒栗的绝技流落燕山。他用献给故国使者的栗子，表达自己对统一祖国的热望。

糖炒栗子的家常做法

1、板栗洗干净，放在砧板上，单手用刀剁个大约深5mm的口子，把栗子皮切破。

2、全部多好口子的栗子放进一个微波炉容器中，盖上盖子，把盖子上的透气孔打开，如微波炉高火叮2分钟。

3、取出打开盖子，这时候栗子已经开口了。放一小勺食用油和一小勺白糖，再撒点干桂花，盖上盖子上下摇晃，让食用油和白糖能均匀包裹在栗子表面。

4、盖子上的透气孔打开，放入微波炉再高火两分钟左右即可。

制作糖炒栗子的注意事项

1、栗子一定要在尾部皮厚处切开，深度不小于5mm，长度要超过整个厚皮，这样可以有效防止爆炸，并可以使栗子壳更容易剥开。

2、栗子在炒前请用水浸泡一会，这样可以有效防止水分流失，避免肉质干硬。

3、栗子在盐冷的时候下锅，逐渐加热，整个过程请不停翻炒，使栗子受热均匀。局部受热会使栗子烧焦，并可能引起爆炸。

4、炒制过程中，温度很高，注意防止烫伤。

糖炒栗子的功效与作用

1、养胃健脾：栗子是一种很高热量的食物，跟糖放在一起能更好的将栗子中的糖分和微量元素释放出来，可以促进脂肪的新陈代谢，所以有益气健脾、养胃等效果。

2、增强机体免疫力：栗子性温，味甘平，含有多种维生素和胡萝卜素，可以补充人体所需的胡萝卜素、维生素C等多种营养物质，糖炒栗子还能为机体补充糖分，可以消除疲劳、增强机体免疫力等。

糖炒栗子的保存时间

糖炒栗子在经过挂糖之后，比一般的生栗子更不耐保存，所以保存的时间也会较短一些，一般可放置3天左右。

冰箱中的低温环境可以延长糖炒栗子的保质期，一般可放置5天左右，建议还是趁新鲜尽快食用完。