奶油回饼的来源

云南回饼不仅风味殊异，而且来由也有奇特。50多年前，"合香楼"糕点铺的一位砚师傅把面团搓好后，发现忘了加鸡蛋，这时面团已酸，继续发酵，面要变质，不发酵又做不成面包。

正在发难之时，一位名叫李清祥的师傅说："加些小苏打做成烤饼吧"！于是他们就把面团擀成一厘米厚的面片，切成二厘米见方的小块，为了和其他糕点有所区别，又在生胚中心加了一个红花，上炉烘烤。

万没想到，出炉一看，色如白雪，形如玉块中间一点红，好似雪里红梅分外妖娆，试尝之后，清香爽口，松软味美，分外好吃。师傅们都很高兴。

一位师傅说："这饼是发面返回来做成的，就叫回饼吧！"回饼送到店内，由于新奇而味好，很快被顾客抢购一空。后来，他们在配料中加上适量的椒油、精盐等。味道更佳，成为"合香楼"独家经营的名牌产品。

奶油回饼的做法

食材：中筋面粉 300克，温水2/3杯，奶油15克，奶粉5克，白糖35克+1/2小勺，沙拉油40克，臭粉，苏打，泡打粉各1克，花椒油1-2克，精盐5克，酵母粉1/2小勺。

步骤：

1、先做酵母水：2/3杯温水，加1/2小勺酵母粉和1/2小勺糖，搅匀静置十几分钟。

2、中筋面粉275克和酵母水和拌均匀成团，跟做面包一样揉好后，盖好静置发酵，直到面团体积两到三倍于原来的体积时取出。

3、奶油化开与花椒油，白糖，奶粉，苏打，臭粉，泡打粉，盐一起拌匀，再同发酵面团甩打搓拌均匀，直到其柔软，光滑和有一定的拉力，跟披萨面团差不多。

4、面团放到撒了粉的案板上，擀开成1厘米厚的大片，用长边直径大概3厘米的椭圆形的饼干模子切成椭圆形或长方形的小饼，入烤盘，放入烤箱中烘烤8-10分钟，成品不宜上色，烤熟即成。