崇明糕的制作方法

1、配米：配米根据所选糯米和白米的特性而定，一般选择7：3和8：2的居多，这样可达到糯而不腻的口感。

2、浸泡：浸泡是在配米、淘洗后需在水中浸泡一定的时间，浸泡时间的长短是关键所在。

3、打粉：打粉在浸泡完成之后，打粉选用的机器不同会打出粗粉和细粉，粗粉比较容易蒸熟但是口感比较毛躁，细粉不容易蒸熟但是口感比较细腻。

4、和料：和料是指为崇明糕中添加所需所有辅料，加水拌成糊状。其中白糖和红糖是必须的，另根据需要添加红枣、蜜饯、核桃仁、红绿果脯丝、桂花、猪油、松仁、瓜子等，但最大众化的配料是赤豆，可以制成豆沙备用。

5、蒸熟：选用适当的蒸笼，调整好适当的蒸汽力度。先在糕屉铺上清洁湿布，放入糕粉刮平作粉胚，在粉胚上点缀红枣肉、核桃肉、红红绿绿的蜜饯以及赤豆或豆沙刮平，随即用旺火沸水蒸。待糯米粉的颜色由白色变成半透明时洒上红、绿果脯丝，再继续蒸至糕熟即可离火。

崇明糕的保存方法

方法一：把崇明糕放在阴凉通风处进行保存，在冬季，这种方法可以保存10天以上不会变质。

方法二：放入冰箱冷藏保存，这种方法也可以放置3~5天。

方法三：用塑料袋包装好，然后放入冰箱速冻，这种保存的方法比较长久。

方法四：每天放在饭锅上蒸一蒸，用高温消毒的方法，可以防止食物变质。

方法五：真空保存，这种保存方法也比较长久。

方法六：把糕切成薄片，然后晾干保存，将水分减少，就能够防止腐败，这种保存方法可以保存10天左右，吃的时候蒸一蒸就可以了，风味不变。

崇明糕的吃法

油煎崇明糕

1、取崇明糕3块放在案板上切开。

2、取平底锅置火上倒入适量的玉米油烧热。

3、下入切好的崇明糕，用中小火煎制两面金黄，糕体软糯关火盛出即可。