东坝豆腐干品种种类

东坝豆腐干分为各干和臭干两类，如需制成香干再加多种调料下锅烧煮，臭干则用多种成份的卤水浸泡。

东坝豆腐干制作方法

传统的东坝豆腐干制作过程非常繁琐。首先，将优质大豆进行浸泡，然后进行石磨磨制，将豆浆滤浆去渣。接着，使用火煮烧浆，再加入盐卤点花，然后将豆浆转移到木箱中，进行粗包和小布块精包。最后，使用木箱进行压榨，等待豆腐干成型。

东坝豆腐干生产情况

进入20世纪90年代以后，优质大豆的产出为东坝豆腐干的规模发展提供了有利条件。1994年，味他行食品厂成功利用机械化流水生产线和真空包装等技术生产豆腐干，带动了全镇豆制品行业的发展。到2002年，东坝镇已经拥有了8家生产豆腐干的企业和近百家手工作坊。味他行、味你行、伍子胥、益友、菊豆、璐佳、老作坊等品牌的东坝豆腐干在江苏、上海、安徽、山东、浙江、湖北等省市的市场上占据了一席之地。市场上还有麻辣、五香、开洋等多种口味可供选择。