许昌金丝酥的做法

1、将白萝卜洗净刨成丝，加盐腌制20分钟，然后倒入纱布中挤干水分备用。

2、香肠蒸熟后切成绿豆丁，生板油去皮剁成茸，在萝卜丝内加入板油茸、熟猪油及调味料搅匀，然后加入香肠丁、葱末，拌匀成萝卜丝馅备用。

3、精粉50克加水30克、油5克合成面团，反复揉透再静置15分钟。另50克面粉加猪油30克搅匀搅透成油酥。

4、将水油皮擀开，包入油酥封口，擀成长30厘米，宽15厘米的面皮，横叠三层再转90°角，继续擀成约20厘米见方的面皮，然后卷成圆筒，切成4段，并将每段直切一刀成8只酥皮备用。

5、将酥皮剖面向上，两端捏紧，顺直纹轻擀1次，再横擀2-3次，即成圆皮。酥层向外，反面包入萝卜丝馅25克，收口向下顺酥层直纹轻搓成枣形备用。

6、油下锅烧至四成熟，将生坯下锅浸炸约5分钟，至酥层明显起发，再加高温炸至微黄色捞出，沥油即成。