珠玑豆浆糍的做法

1、黄豆和粘米浸泡一夜。泡开后，加入少量水，放入豆浆机打浆。必须保持打出的浆液粘稠，呈稀饭状。 粘米也可以用现成的粘米粉替代，直接将粘米粉揉入豆浆中。

2、打好的浆应是略带粘稠的糊状物。加入葱花、辣椒粉及八角粉，搅拌均匀，尽可能使浆体细腻。 调料可视个人喜好变动，但八角粉是做出地道南雄风味所必需的。

3、烧热油锅预备。 待油烧开后，用平底勺舀起浆液，慢慢平放入油中油炸。炸至表面呈现略深的金黄色，即可捞起放入滤勺中滤去油上桌。

油炸豆浆糍不吸油的方法

1、控制油温：油温过高会导致糍饼外层瞬间变焦，内部未熟，油温过低则会导致糍饼吸油，建议将油温控制在160℃-180℃之间。

2、适量的油：在锅中倒入适量的油，不要倒得太多。每次炸制的糍饼数量也不要太多，以免影响油温。

3、翻炸：将糍饼放入油锅中，等到糍饼的底部变成金黄色后，用筷子翻面，再等待底部变成金黄色即可捞出。这样可以使糍饼均匀受热，外层脆内部软糯。

4、纸巾吸油：将炸好的糍饼放在厨房纸巾上，轻轻压一下，让纸巾吸收多余的油分。