龙抱凤蛋
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龙抱凤蛋江都小吃,同时也是一道宫廷御膳,其名来源于乾隆皇帝在游览扬州途中的一个奇遇。龙抱凤蛋选用优质鸡胸肉,经过细致的处理后酿在煮熟的蛋白上,加上打发的蛋清,蒸制成熟后的味道鲜嫩爽滑,软嫩可口。龙抱凤蛋不仅味道极佳,其营养价值也是不可小觑,它含有丰富的蛋白质,具有保护肝脏、健脑益智、补血和保护眼睛视力的功效,凭借美味与营养的结合,龙抱凤蛋成为了当地知名特色美食。
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龙抱凤蛋的寓意

无论是在宫廷还是在民间,龙抱凤蛋都是一道备受喜爱的菜品,寓意着吉祥、团圆和幸福。

龙抱凤蛋怎么做

准备材料:煮熟鸡蛋、鲜鸡胸肉、泡发海参、鲜蛋清、盐、料酒、

白胡椒粉、糖、鸡精、蛋清液、枸杞、香菜叶、水淀粉。

制作步骤:

1、煮熟的鸡蛋剥皮,中间切开成两半,挖掉熟的蛋黄。

2、鸡胸肉斩成肉茸,加盐、料酒、白胡椒粉、葱姜水腌渍底味,再加蛋清搅匀摔打上劲。

3、把鸡肉茸酿入蛋白中。

4、鲜蛋清打发起泡,搅打至约为9分干性发泡。

5、蛋清发泡盖在酿好的蛋白上,点缀香菜叶和枸杞,摆在盘中。

6、放入蒸箱100度定时15分钟,蒸汽8分钟左右即成。

7、海参切条,焯水3秒待用。调葱油烧汁后放入海参快速炒匀,装入盘中。

8、锅里加少量水,调味后加水淀粉勾芡,玻璃芡浇在凤蛋及盘中即成。

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