南乡馒头的由来南乡馒头的制作过程→买购APP

据说，在缙云南乡一带有个传统年俗，每年的腊月二十五家家户户都会做馒头，这一天在当地也被称作“馒头日”。南乡馒头沿袭古方，面粉和“发酵水”的比例由祖辈流传至今，在揉搓小面团的时候，不再用干面粉“辅助”，小面团不粘手不发干，做出来的馒头依然保持着千年前的老味道。蒸熟后，没有加酵母粉的馒头一口下去麦香浓郁、弹性十足、满口留香，令人难以忘怀。对于南乡人来说，南乡馒头是充饥主食，是餐后甜点，更象征着团圆的浓浓年味儿。

南乡馒头的历史

南乡馒头的发源地是大源，蔡氏是大源的大姓，来大源定居可以追溯到千年以前，按照这个时间计算，南乡馒头最少已有千年历史。

2008年，南乡馒头被列入缙云县非物质文化遗产保护名录。

南乡馒头的制作方法

1、将大米熬成稀饭，等稀饭温度降到40摄氏度左右时，按比例加入“酵娘”（老面）和酒曲搅拌均匀，静置两三天，让稀饭、“酵娘”和酒曲互相作用、充分发酵。

2、当空气中漂浮着微酸的气味时，将面粉倒入过滤好的发酵水里，搅拌揉透，然后放在面缸里，让面团充分发酵。

3、经过发酵，面团变大了，揉面团，将面团里的大气泡挤出后，搓成条状，揪成一个个小面团，将之揉搓成圆柱状后，放入蒸笼中完成二次发酵后蒸熟即可。

注意：发酵水的比例约为50公斤面粉加入27.5公斤发酵水，这样的比例堪称黄金比例。