和平豆腐品质特点

豆浆经过凝聚后，成为嫩滑、细腻的和平豆腐。这种豆腐口感极佳，软嫩爽滑，味道纯正，鲜美可口，久负盛名。和平豆腐以其独特的风味吸引了许多食客前来品尝。

由于和平豆腐的特色和美味，和平地区也衍生出了一系列以豆腐为主要食材的地方菜肴。泥鳅豆腐汤、油豆腐和烊豆腐等都是当地的知名菜品，它们都以和平豆腐为基础，烹制出各具特色的美味佳肴。

和平豆腐制作工艺

被浸泡过的黄豆磨成了豆浆，经过了煮沸、过滤、配比酸浆水等工序后，豆浆凝固成了豆腐脑。

下一道工序便是和平豆腐成其为薄的关键。在一个约100cm×50cm×20cm的豆腐箱里，先垫上一层纱布，然后往上均匀地泼上一层豆腐脑，接着再垫上一层纱布，再往纱布上倒豆腐脑。就这样一层一层地往上加，根据箱子的高度，可以加到20多层。

接下来就是一个压榨水分的工序了，将盖板放好后，作坊主搬来14块足够份量的砖块叠在豆腐箱上。被榨干水分的豆腐连同粘着的纱布一层一层被取出来晾在了竹竿上，一片一片，薄薄的，远远看上去就像纸张一样。在豆腐作坊旁晾晒豆腐的情景一定是一道不错的特色景观。

和平豆腐历史典故

在乾德元年（公元963年），宋太祖平定湖南，湖南旧主周保全一手下投义，为取悦龙颜，特命多人苦寻珍馐美馔。有和平乡吏朱德公，多见世面，闻听高祖喜食豆腐，便绞尽脑汁，做出油炸片状豆腐，上贡高祖。高祖大叹：“豆腐有如此做法实属一绝，色比土酥净，香逾石髓坚，味之有余美，五食勿与传！”此后，这独特豆腐便进了御善房，成了历代宫廷贡品。