王四桂花酒品质特点

从前的王四桂花酒采用的是桂花老白酒的酿造技艺，用米酒酿制，度数很高；如今，随着品质的改良，王四桂花酒采用黄酒酿造，酿造技艺比一般白酒酿制更为讲究，从浸米到蒸饭、拌药、兑水、压榨到蒸甏、煎酒、灌甏、封泥，都严格操作，把作师傅都是有几十年酿酒经验的老手。

如此酿造的酒，一般要陈伏三年以上才上堂供饮。经过三、四个盛夏严冬的贮存，酒的暴烈之性已大大消失，酒性趋于温和，而又有一定后劲，饮后不觉口燥，而且留香满口。故有“品质优、酒度低，酒色淡黄清澈，味道香浓醇厚，一年四季可饮，男女老少皆宜”的美誉。

王四桂花酒酿造技艺

1、选用上等糯米

王四酒家桂花酒，主要原料是常熟当地新登场的上等糯米，开坛之日恰好菜花黄时，故乡间称为“菜花黄”。

2、精选优质水源

从前王四酒家附近有井有河，可王祖康却舍近求远，到距店约一里地的虞山杨树涧去担水。用泉水酿出的酒，饮过之后，有既甘且醇之味感，该店的桂花白酒所以被人们赞不绝口，与这种水质大有关系。

而如今，王四加入了工业化的制作方式，使用纯水机反渗透过滤纯净水，保证了桂花酒的优良品质。

3、考究“青花”成就扑鼻酒香

一百年前，桂花酒用的鲜桂花，是虞山北麓山民种的桂花，是比一般桂花花期迟一星期左右开放的“青花”，香气浓郁而又清雅，提炼成桂花原露后芬芳扑鼻，是上等的酒香料。

如今，王四有800亩专供桂花林为其提供了最好的原料。每当秋天，桂花盛开之时，便会派专人一朵一朵采下含苞待放的桂花。这样的桂花香气最佳，最适合用来酿造。鲜桂花采摘下来后，趁着新鲜，用糖腌制桂花，这样既能保留桂花的香气也能保留桂花的色泽，以此酿出最新鲜的桂花酒原酒。

由此制作的桂花酒色泽淡黄清澈，味道绵甜爽净，具有纯天然桂花香味，让人一尝动容、二尝开怀、三尝倾心。

王四桂花酒生产情况

王四酒家桂花酒随着知名度的不断扩大，其销售也得到了很大的提高，在常熟设有专卖店2家，风景区经销店、土特产旅游商品店、超市卖场以及各级宾馆、度假村等销售点共计百余处，并成功开设到苏州、无锡、上海、南通、浙江等地，此外还通过地方旅行社、网络等载体，王四酒家桂花酒已成功地走出了国门，销往海内外。

王四桂花酒荣誉认证

王四桂花酒生产技艺被列为江苏省级非物质文化遗产。

王四桂花酒历史起源

“王四酒家”创始于清光绪十三年（1887年），距今已有100多年历史。“王四酒家”的店名取自二个含义：其一为酒家创始人王祖康在兄弟间排行第四；其二清末翰林黄谦斋以“王四酒家”周边环境与杜甫的诗句“王四娘家花满溪”所描述的情景十分相似，故提议取名“王四”。桂花酒是“王四酒家”的招牌酒。当时像宋庆龄、宋美龄等要人以及易君左、赵石、邓散木、裴肯堂等文人都在王四品尝过桂花酒或给王四留下了墨宝。桂花酒随着王四酒家的名声弘扬四海。“常熟桂花酒”终于成了常熟著名的地方特产。