榕江腌鱼基本介绍

腌鱼是侗族家庭少不了的特殊食物，其制作的时节多在寒露至霜降这段时间，纯香肉脆、味酸回甜的侗家腌鱼，是侗族最具特色的风味食品，以其独特的口感和丰富的营养价值，赢得了人们的喜爱。

榕江腌鱼价值功效

榕江腌鱼含有人工无法合成的氨基酸以及多种维生素等，具有健胃、助消化的功能。腌制10年以上的腌鱼还可以治肠炎、止泻，特别是病后或产后食欲不振，吃腌鱼能增强食欲，振奋精神，特有的香气令人垂涎欲滴，放入口中酸、辣、香、甜，让人精神大振，食欲大增。

榕江腌鱼制作方法

用料：稻花鱼、糯米、辣椒面、花椒、食盐

做法：

1、鱼捉来后用清水养数日，使鱼肚泥沙吐净，然后将鱼破腹，取去内脏，均匀搓盐、喷酒，米酒浸两三夜，将鱼取出，盐水留下备用。

2、把蒸熟的糯米饭放凉，和以辣椒面、花椒和食盐，也可用糯米酿成的甜酒搀和酿制，这样做成的腌鱼会带有甜味。

3、拌好的糯米饭灌入鱼肚，外面也均匀抹拌，放入木桶或坛子，桶坛底层先垫糯糟，再放鱼，一层鱼一层糯糟，依次放满。

4、放置于木桶内，再压上石块，并用油纸将桶口盖好密封即可。腌鱼存放一两个月就可以食用，但其能够存放的时间却很长，甚至存放数年不变质。

别具风味的侗家腌鱼，吃法也有多种多样，可以生吃，亦可烘烤油炸，不同吃法就有不同感受。

榕江腌鱼生产情况

腌鱼代表着侗族人民热情好客的品性，同时也是家境富裕的一种象征。在侗寨，如果谁家做腌鱼连鲤鱼都没有，就会被视为不勤劳而受到嘲笑。过去由于产量少，不到逢年过节、贵客登门或置办酒席，腌鱼不是轻易品尝得到的。

如今，生态渔业工程的推广，使黔东南州稻、鱼产量都大为提高，还有制作成真空包装的特色食品，例如榕江县仁里乡太元村原生态种养殖农民专业合作社推出的特色自制腌鱼。