葛武嫩姜片品质特点

葛武嫩姜片配料考究、加工工艺精湛，切片均为人工完成，片薄如纸，晶亮透明，广称“寸姜百片”，老少皆宜，是四时必备之佳品，是居家节日、寿宴面点冷盘之上乘好菜，是馈赠亲友之礼品。

葛武嫩姜片价值功效

生姜还含有较多的挥发油，可以抑制人体对胆固醇的吸收，防止肝脏和血清胆固醇的蓄积，挥发油主要成分为姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛、芳樟醇等；又含辣味成分姜辣素，分解生成姜酮、姜烯酮等，此外，含天门冬素、谷氨酸、天门冬氨酸、丝氨酸、甘氨酸、苏氨酸、丙氨酸等，经常食用葛武嫩姜片，有健胃增食，温肠祛风，强身益寿之效。

葛武嫩姜片制作方法

1、制作酱生姜应选用上等嫩姜。这种嫩姜的纤维还未硬化，但又具有生姜的辛辣味，先将姜皮刮去，用清水洗净，放入10%的盐水中浸泡。

2、然后将嫩姜切成薄片，葛武制作酱生姜的师傅被称为神刀手，1寸嫩姜能切成百余片，形呈椭圆。将切好的姜片放入开水中煮至半熟，待姜片稍显出透明晶亮时，即可取出，再投入清水浸冷，捞起沥干水分，进行3－5个日光照晒，使水分、剧辣味得以散发。

3、接着按比例用白糖、味精、细盐、面粉、清水及辅料几种，放在锅里熬成稀甜酱乳，待冷却后将姜片倒入，经过反复翻拌7－8次。

4、最后再倒入干净、无生水的大缸内，用日光照晒半月左右（晚间缸上加盖），即成酱生姜。

葛武嫩姜片荣誉认证

盐城的葛武嫩姜片是淮扬酱菜中的佼佼者，已有百年历史，产品行销国内，1986年获江苏省优质食品奖，1988年获全国首届博览会铜奖，2008年被评审为区非物质文化遗产。