基本介绍

上犹县有悠久的产茶历史，据县志记载，明朝洪武二十四年，“上犹绿茶”曾被列为贡品进贡。上犹茶叶始于唐，兴于宋，盛于明，茶文化源远流长，具有“茶仙”苏轼在上犹觅茶史，“茶宗”王阳明在上犹悟茶道，“茶儒”阳孝本在上犹探茶经的深刻茶文化底蕴。

地域产地

上犹的茶叶主要集中在五指峰、梅岭、犹石嶂、园村以及陡水湖库区，属于罗霄山脉中段丘陵区，其独特的气候和地理条件，产出的茶叶具有“香高、味醇、色翠、汤绿、形美”等独特风味，堪为茶中珍品。

品质特点

上犹绿茶制作技艺属半烘炒型绿茶制作工艺，手工制作的上犹绿茶呈弯曲型，有“条索纤纤、弯曲，色泽翠绿润泽、白毫显露”的外在特征，冲泡后“汤色清澈、香高持久、滋味鲜爽、回味甘醇”，具有重要的艺术欣赏、历史文化、科学研究和社会经济价值。

生长环境

上犹有着悠久的种茶历史，茶文化源远流长。上犹绿茶，源于生态，好山好水出好茶，这里有良好的生态环境，境内山清水秀、风光旖旎，全县森林覆盖率达81.4%，是全国平均水平的近4倍，空气质量始终保持在优等。良好的生态环境孕育了清香扑鼻的上犹绿茶！

制作方法

上犹绿茶制作技艺包括摊青、摇青、杀青、摊凉、揉稔、提毫、烘焙提香、筛选、包装等九道工序。其采摘一般选在清明节前后，采摘一芽一叶、一芽两叶，当天采摘茶叶当天制作完成。摊青时用竹制圆形簸箕将茶叶摊放在室内通风处。摇青是把簸箕盖在装有茶叶的竹簸上用力上下摇动。之后采用铁锅高温杀青，将摊青后鲜茶叶放入铁锅内翻炒。杀青后的茶叶出锅用竹簸箕摊放，进行降温和散发水份。茶叶摊凉后，用手顺时针在竹簸箕内进行揉捻，使其弯曲成型。将揉捻成型的茶叶回铁锅炒制，使茶叶型状更细更紧，显露白色茶毫。之后将茶叶均匀放置在圆形竹制烘笼中烘干提香。最后用竹制圆筛对烘干提香后的茶叶进行筛选，用土纸对筛选好的茶叶进行分装。