乾县酱辣子的简介

乾县酱辣子，是乾州地方特色美食，而炒制乾县酱辣子也成了检验一个乾县厨师手艺的标准。做法是加入适当味精，以自己的口味加入少许辣椒面，辣椒面加入慢火焖一会，使辣椒熟点，拌均匀即可。

乾县酱辣子的配方

主料：莲菜、红萝卜、姜、黄豆豆瓣、鸡精、肉汤、辣椒面。

辅料：葱花、瘦肉、豆酱或干黄酱。

乾县酱辣子正宗的制作方法

方法一

锅里放入少量的油，油烧至五成热时放入姜翻炒，然后放入红萝卜、莲菜丁翻炒。再放入黄豆豆瓣翻炒两分钟，放入肉汤翻炒。快熟时再放入辣椒面及鸡精，熬至成无汤或少许汤就可以出锅，把炒好的酱辣子放入一个盆里，取一干净的锅熟些热油泼在酱辣子上即可(一般不用放盐，因为豆瓣酱是咸的)。

方法二

倒入适当的油，烧热后，加入葱花、冷水炝锅。然后倒入主料，边炒边加调料，盐、豆酱、及混合调料，炒至七成熟，炒至略干，没有稠汤为止。加入适当鸡精，胡椒粉，以自己的口味加入少许辣椒面，辣椒面加入慢火焖一会，使辣椒熟点，拌均匀即可。（拌辣椒面时锅要远离火，不再炒）。

乾县酱辣子能放多少时间

1至2个月。乾县酱辣子常温下一个月左右，阴凉的地方存放两个月。由于存放辣椒酱的玻璃瓶上面有一层辣油覆盖，能够保护辣椒酱不变质，能够长期存放。

乾县酱辣子的保存时间主要看辣椒酱的咸淡程度。等辣椒酱冷却后，装在用过的罐头瓶事先清洗干净或其他玻璃瓶内，装满后用盖盖严，用塑料纸或方便袋封在瓶口上，用皮筋或其他绳子扎紧瓶口。这样就可以随开随吃了。