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红岛蛤蜊品质特点

青岛胶州湾产的蛤蜊学名叫菲律宾花蛤（也称菲律宾杂色蛤等），卵圆形，壳面光滑，沟纹不深，壳薄，外壳颜色较淡，广泛分布在中国南北海区，它生长迅速，养殖周期短，适应性强（广温、广盐、广分布），离水存活时间长，是一种适合于人工高密度养殖的优良贝类，是中国四大养殖贝类之一。

红岛蛤蜊生长环境

胶州湾是我国最为优良的海湾，湾内有大沽河、李村河、白沙河、洋河、墨水河等多条河流注入，这些河流水质好、带来了丰富的有机质，适合胶州湾的海洋生物生长。再加上胶州湾的潮间带（海水涨潮和落潮之间露出水面的海滩）以沙土和泥地为主，这种特殊的泥质滩涂透气性好，又能够让蛤蜊有足够的营养生长，因此造就了红岛蛤蜊的美味。胶州湾的水温不冷不热，特别适合蛤蜊生长，也是胶州湾蛤蜊好吃的另一个因素。

红岛蛤蜊生长繁殖

1、蛤蜊受精卵，苗种培育基地出生

每年11月份，南方的养殖户们便开始播种蛤蜊苗了。最早受精卵长出的的蛤蜊宝宝是浮游生物，是在工业化苗种培育基地孵化厂里进行的，呈白色的小点悬浮在水层中随水流飘动。这个时候的蛤蜊宝宝个体很小，用肉眼刚刚能分辨出来，只有在显微镜下才能看清楚身体构造。这时候的蛤蜊宝宝被养殖户们称为“蛤蜊苗”，喜欢南方的水质和水温。

2、米粒大的“白苗”，运到福建滩涂养殖

经过10到30天的生长，蛤蜊苗长出新壳，开始匍匐生活。直到长成米粒大小时，体色仍然呈现出透明色或白色，被养殖户称为“白苗”。白苗一般采收期为每年的12月到次年1月期间，10多万粒蛤蜊苗才有一斤重，被运往福建莆田等地的滩涂进行滩涂养殖。

3、蛤蜊“灰苗”，运到胶州湾畔安家

蛤蜊宝宝们莆田冬季沿海滩涂舒适的环境中，呆到3－4月份，当地水温逐渐升高，不再适合蛤蜊生长发育，就开始运往胶州湾等北方冷水海域。这个时候蛤蜊苗3000－5000粒蛤蜊就有一斤重，蛤蜊苗的壳也由薄变厚，由白变灰，被称作“灰苗”。这个时候的蛤蜊苗被撒到胶州湾的滩涂当中，静等长大。

4、蛤蜊到成年，蛤蜊苗半数被淘汰

经过一年的成长，灰苗变成了可出售的蛤蜊。这个时间的蛤蜊肉质鲜美，皮薄肉肥。一斤约有180－200粒。在胶州湾长到两年的蛤蜊，40－60粒就到一斤了。

红岛蛤蜊食用方法

1、原汁蛤蜊

红岛当地新上蛤蜊，海水吐净泥，直接放水里煮，不加任何佐料，吃的就是红岛蛤蜊的鲜，是红岛蛤蜊最受欢迎的特色菜。

2、富贵蛤蜊鸡

这道菜重点在蛤蜊和鸡，蛤蜊为红岛当天新鲜上滩，海水吐净泥，肉软鲜美；鸡为红岛当地散养土鸡，主要使用玉米、海蛎子、蛤蜊皮喂养，拒绝任何饲料，二者结合在一起味道极其鲜香，口感软滑，营养丰富。

3、蛤蜊海菜饼

蛤蜊为红岛每天新上滩海水吐净的红岛蛤蜊；海菜为红岛胶州湾出产新鲜海菜，将海菜与蛤蜊、土豆等混合煎制，熟制后海菜保持绿色不变，此菜清新自然，使人食欲大开。

4、蛤蜊小豆腐

以红岛蛤蜊剥肉带汤，红岛当地渔民自己用小石磨磨制豆渣加春天野菜、茼蒿等熬制而成，豆香四溢，加蛤蜊味质鲜美，适合老年人食用。

5、蛤蜊拌小葱

新鲜的红岛蛤蜊，泡水吐净泥，放水里煮熟，剥好肉带汤与春天新鲜小葱一起拌，不叫佐料，吃的就是春天蛤蜊的鲜和小葱的味。

红岛蛤蜊荣誉认证

红岛蛤蜊曾获批国家地理标志农产品，时间为2010年4月。这也是青岛市第一个水产类国家地理标志保护产品。“红岛蛤蜊”品牌先后获得青岛市十大名特优农产品品牌、上海中国农博会优质产品金奖、最受市民喜爱的岛城农产品、“青岛市十大渔业品牌、青岛市十大农产品区域公用品牌等殊荣。

红岛蛤蜊采挖方法

在胶州，采挖蛤蜊最常用的工具是耙子。它的形状不同于常见的那些耙子，它是用钢筋烧制而成，前部是一溜尖齿，可把海底的蛤蜊和泥沙一起挖起。后部呈兜状，能滤除泥沙，剩下蛤蜊。一个好的挖蛤手可以在低潮的两个小时内挖到五六百斤。