珍珠琪制作方法

用料：小麦面250克、鸡蛋50克、食盐3克、油菜50克、水适量

做法：

1、油菜洗净，切段，料理机打成茸，用纱布过滤出汁，加入一个鸡蛋，加入盐，搅拌均匀，慢慢加入面粉，搅拌成絮状。

2、按压成面团，用保鲜袋包起来，饧半小时以上，用刀子将其切成小片，电动压面机开启，一档，将其一片一片压成薄饼，再将其慢慢连成大片的面片。

3、反复不停地在一档挤压，出片，折叠，再出片，直至将其做成光滑有弹性的面片。

4、两面抹干淀粉，将电动压面机调至三档，出片一次。调至6档，出片一次，上面抹淀粉，将其摞起来，切成小片，取其中的一部分，用刀子切成细条，然后再斜着切菱形。

5、摊开，自然风干或者是冷冻均可，吃的时候随用随取。

技巧：

1、水分和面粉的比例为2:5，大约即可，没必要每次都称量。

2、可以添加鸡蛋，营养更丰富，蔬菜汁也是根据个人喜好。

3、中间抹干淀粉，可以防粘，但是也不能抹太多了，不然汤就会很粘稠。

4、珍珠琪的大小完全根据你下刀的尺度，所以自己掌握吧，想要小点的，就切细点。

5、可以都切直的，就是出正方形的小面琪；切斜的，就出来菱形的小面琪。

6、没有电动压面机，就手动吧。

珍珠琪食用方法

珍珠琪经常被用在小孩子的辅食添加。用高汤打底，加入各式青菜，肉末，煮上爽滑可口的面琪。汤水和面片完美融合，随汤入喉，绝不用担心噎到、卡到。小孩子自己拿着勺子呼啦啦的喝掉！由于汤底和蔬菜都可以自己选择，随意添加，经常更新，所以小孩子基本不会吃厌哦！

珍珠琪历史起源

据史料记载，乾隆皇帝六下江南时。有一次，乾降南巡由运河水路回跸京师，由于一路上旅途劳顿，水土不服，至使食欲行振。夏津知县金应斗得知“龙体欠安”，便诚惶诚恐地将当地的特产美食--“珍珍琪”献上。这珍珠棋为夏津特产，“个如大米而白，形似凤目而秀，真真是洁白比玉屑，晶莹匹珍珠”。乾隆帝吃后，食欲大增。于是召见夏津知县金应斗，详细询问珍珠棋情况，并“御赐诗扇一柄”。（见乾隆本《夏津县志*卷一》）金应斗感戴天恩，便又将珍珠棋的制作、烹调技巧详缮成折奏上皇帝。乾隆帝阅后，赞叹不已，“龙颜”大悦，遂取朱笔将“珍珠棋”的“棋”字，“木”旁改为“王”旁，冠以“三王”偏旁部首，赐名为“珍珠琪”。并加御批道，“玉玑凤目，王者之食也。”自此以后，乾隆帝便命夏津县每年特做珍珠琪600斤晋献宫廷以供御膳之用。