清平空心面
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清平空心面是山东聊城高唐县的特产,因产自于高唐县清平镇而得名,也叫坠面。清平空心面的原料主要是优质面粉和精盐,面团切成长条,然后挂在竹签上,轻拉慢坠即成,细如猪棕,空心细长,空心面在锅里浸煮不混汤,出锅后不粘不稠,盛在碗内兑少许汤,用筷子挑起面条又不见汤,汤随空心走,食用时配以香油、香莱、食醋、味精等辅料,柔软滑爽,营养丰富,极易消化,还最适于老弱病者及产妇食用。
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清平空心面品质特点

清平空心面状若银丝、细而中空、吹可透气,食之柔滑,劲道爽口,营养丰富。现已从单一的传统面发展到大枣面、蔬菜面、土鸡蛋面、绿豆面等多营养、多维生素系列面。该面易消化吸收,是老人、幼儿、产妇、病人及上班族的高品位经典美食,也是送亲馈友的首选佳品。

清平空心面制作方法

清平空心面制作的工序复杂,技术性强,须把好和面、醒面、切条、搓条、醒条、坠面等各道工序的质量关。

先用优质面粉加盐及水和面然后揉面,揉面采用折叠式,即用手折起面的边部往中心叠压。面和好后盖一湿布,置于温暖处醒面0.5-1小时。再将面轧成圆饼形状,厚3-4厘米。接着用刀沿边转圈将面饼切成3厘米宽长条,在面案上反复搓揉,至大拇指般粗细时,交叉循序盘挂在两根竹签上,放入醒面池内醒条0.5-1小时,然后将醒好的搓条放到25米高的条架上,用两手轻拉搓条下端的竹签,轻拉慢坠,便成为头发丝般细的空心面。

清平空心面历史起源

清平空心面渊于殷商,由比干丞相剖心尽忠而得名.创建于宋代,流行于明、清.曾作为贡品多次进献皇宫.距今有数百年的历史,在民间有“日食两碗空心面,胜过皇家宫廷宴”之说。相传乾隆下江南路过山东聊城,清平知县奉上当地名吃手工坠面,皇帝食后,对此美味和精细工艺赞不绝口,并钦定宫廷面,其传统制作工艺流传至今。

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