自发粉
一、自发面粉是什么面粉
自发面粉，英文名Self-Rising Flour，采用精制面粉加入碳酸氢钠和磷酸二氢钙制成膨发剂，再将精制小麦粉分次按比例与膨发剂搅拌，混匀。自发粉大都为中筋面粉混合泡打粉（B.P；Baking Powder）的预拌粉。
二、自发粉可以做什么食物
自发粉可以做面包、包子、馒头、蛋糕、饼干、杏仁饼、煎饼、花卷、油条、红糖馒头、烙饼、花馍等美食。用自发粉做的美食，不用添加酵母，做起来方便又省事。
自发面粉的方便处在于只需在面粉中添加适量的水即可制作各种高中低档面制品，蒸，烙，炸皆可。蒸馒头，包包子，花卷，豆沙包、烙制各种饼、炸油条，还可制作西式的比萨饼，但自发粉因其自身特点（即适合制作发酵类产品），故不能制作水饺，面条类产品，因其在制作时已经产气，会造成对面筋的破坏、从而导致饺子破皮，面条断条。
三、自发面粉怎么发面
1、发面温度要适当
自发粉发面最好是使用温水，并且在发面的过程中的温度要保持在20摄氏度至40摄氏度之间。一般在夏季的时候，可以直接使用40摄氏度的温水来发面，但在冬季，最好还是使用60摄氏度的温水，以保证发面的效果。万一温度冷却过快，可以通过在盛面团的容器上增加覆盖物或在容器下增加保温物品来进行保温，以达到保温目的。
2、发面时间要充足
不能只依据说明书上说明的时间来进行发面，而是应当以实际为准。夏季一般半小时即可。而在冬季，发面时间则较夏季长，一般冬季发面需要两至三个小时。如果用手轻按面团，面团出现凹陷，不继续下陷也不回弹，则可判断面团发好了。
3、水要加充足
在发面的时候水要加够。水加得是否合适在发面过程中可判断出来。若水加的太多，则面团难以成型，水加少了则面团手感发硬，且面团难以光滑，肉眼可见面团里含有些许小颗粒。若水过多则可以加面粉修正，水太少可以加适当的水加以修正。
如果按照上述方法面团依然硬，则考虑发酵问题。可以适当加酵母帮助发酵。
四、自发粉的正确使用方法
1、自发粉做馒头
（1）取500克购买的品牌自发粉，放在盆里。
（2）温水200克，加入面盆中，用筷子搅拌，用手和面，揉成一个面团。用保鲜膜封好盖，放在温暖处，放置一至两小时。
（3）发酵后，拉开有蜂窝状时，即可开始在面板上揉面，切成几个馒头的份量，揉好。
（4）放在蒸锅里，静置15分钟。然后用开水开始蒸，蒸15分钟。
（5）打开锅盖，馒头就做好了。
2、自发粉做包子
（1）将面粉拌松，加入适量的温水大约40摄氏度以下，用手反复糅合成柔软均匀的面团。
（2）将面团盖蒸笼布放置1个半到2个小时，可用手按下去，若面团富有弹性即可。
（3）将面团擀成片后，加入包子馅，包成形。
（4）使用蒸锅加热水待水烧开后，将包子放在蒸笼屉上，用中火偏大烧15分钟即可。
3、自发粉做蛋糕
（1）自发粉（65%）、玉米淀粉（20%）、奶粉（15%）拌匀，可以根据喜好确定奶粉用量。
（2）鸡蛋蛋清中加糖用电动打蛋器把蛋清打散，膨化蛋清，蛋黄中加奶油搅匀。
（3）将处理好的蛋清蛋黄混合，加少量水。
（4）边加入拌匀的面粉边搅动。
（5）发酵30-60分钟（根据温度高低）。
（6）电饭锅加奶油、干果仁。
（7）将发酵好的面倒入电饭锅，加葡萄干、枸杞等。
（8）调到蛋糕档。
（9）听到一声悦耳的铃声，就可以了！
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