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经典家常红烧做法好吃到爆 关于红烧你不得不知道的事

本文章由 MAIGOO文章编辑员324号 上传提供 评论 发布 纠错/删除 版权声明 0
小时候,每到比较隆重的时候,妈妈就会烹饪一道上得了台面的「大菜」。而其中红烧菜是最为常见的,不仅色泽油亮,吃起来也是鲜嫩软烂、满口留香。远离家的我们,很少吃到妈妈做的菜肴,不妨自己动手,复制妈妈牌同款红烧做法,即使身处异乡,依然感受到家的温暖。
比起口味清淡的清蒸菜,红烧菜的味道更为浓烈,以咸鲜为主,略带甜味,加上菜品色泽鲜亮,看着就特别有食欲。
红烧菜烹饪需经过大火煎炸—慢火炖煮—大火收汁的过程。为了让菜品烹煮后依然有型,原料不宜切的过少过薄。
作为红烧菜的代表,红烧肉是最经典家常的菜品了。吃起来肥瘦相间,软糯不腻,颇受人们喜爱。
红烧肉做法各地略有不同,南方习惯用酱油调色,北方则常是炒糖色。原料以层次分明、五层肥瘦相间的五花肉为佳。
食材
主料五花肉500克
调料:冰糖5粒、姜1块、八角3个、桂皮1块、干辣椒8个、酱油1汤匙、黄酒2汤匙、油盐适量、小葱1根
步骤
1、五花肉洗净后切成两指宽左右的方块,葱姜切片。
2、切好的肉凉水下锅,待水烧开后,继续煮2分钟捞出,用凉水冲净,并擦干水分。
3、锅中放入八角、桂皮、干辣椒,用小火炒出香味。
4、放入五花肉,大火炒至出油,表面微微泛黄。
5、依次加入冰糖、酱油,小火翻炒均匀,冰糖融化,让每块肉都裹上糖色。
6、加入稍没过肉面的开水,大火煮开,撇去浮末。
7、转小火,加入姜片、黄酒,炖煮50分钟左右。
8、大火收汁,并加入适量盐、小葱末,翻炒出锅。
排骨有一定的嚼劲,牙口不好吃起来就颇为费力。排骨红烧则软糯酥烂,老人小孩皆可食用。还可加入南瓜、杏鲍菇等素食一同烹煮,吃起来口感更丰富。
食材
主料猪小排400克
调料:冰糖5粒、姜5片、八角2颗、桂皮2小块、生抽1大匙、老抽1大匙、油盐适量、花雕酒1大匙、细香葱2根
步骤
1、锅内烧开水,放入排骨汆烫出血水,捞起洗净,沥净水备用。
2、锅内放油,小火炒至姜片、八角、桂皮出香味。
3、放入排骨,大火煸炒排骨边缘焦黄。
4、加适量花雕酒、生抽、老抽、冰糖,炒到冰糖融化,排骨上色。
5、倒入没过排骨的水量,大火烧开,再转小火焖煮1个小时左右。
6、大火收汁到粘稠,出锅前加入适量盐、葱花即可。
鱼肉中含有丰富的蛋白质,且脂肪含量少,是瘦身族的最爱。鲜嫩的鱼肉撞上浓稠酱香的红烧做法,好吃到停不下来,不如将减肥先放一边,先吃为敬。
食材
主料草鱼500克
调料:料酒1汤匙、生姜适量、葱2根、蒜1颗、生抽老抽1汤匙、白糖1汤匙、青红椒适量、油盐适量
步骤
1、将草鱼洗净、切块,用料酒、食盐抹匀,腌制半小时左右。
2、锅中放适量油,下鱼煎至两面金黄,不要频繁翻动。
3、将鱼盛出,留少许油,加油大葱段、姜片、蒜末爆香。
4、倒入煎好的鱼块,依次加入生抽、老抽、白糖翻炒至鱼块上色。
5、加水,以没过鱼块一半为宜,加盖焖煮15分钟左右。
6、待收汁至1/3时,可加入青红椒、葱叶,稍微翻炒,留一点汤汁,淋在鱼块上即可。
猪蹄胶原蛋白丰富,红烧做法少了猪蹄的肥腻感,吃起来软糯适口,配上青菜,还多了清爽感。来,吃掉这个大猪蹄子。
食材
主料猪蹄2个
调料:冰糖20克,姜10克,料酒1汤匙,香叶2片,八角2个,老抽1汤匙,油盐适量
步骤
1、猪蹄洗净切块,焯水,再洗去浮沫。
2、 冷油中加入冰糖小火炒糖色。
3、 待冰糖溶解至起小气泡冒出加入猪蹄翻炒均匀。
4、将姜片、香叶、八角放入锅中一起炒。
5、 沿着锅边加一勺料酒,再加少许老抽上色。
6、 加足量的水至刚好没过猪蹄,大火烧开后转小火。
7、注意时间把握,酱汁不要收干,加入适量盐即可。
红烧狮子头又叫四喜丸子,是有名的淮阳名菜。有肥有瘦的猪肉与配菜团成丸子,红烧后肥而不腻,口感层次更丰富。
食材
主料猪肉馅适量
辅料鸡蛋1个、淀粉适量、油菜适量
调料:冰糖15克、葱2根、姜5片、料酒1汤匙、老抽1汤匙、胡椒粉1勺、白糖适量、油盐适量
步骤
1、猪肉馅中放1个鸡蛋,适量淀粉,胡椒粉,盐,糖,料酒,葱姜末混合均匀。
2、用筷子朝一个方向搅拌上劲,让狮子头口感更好。
3、用手将馅料摔打至有弹性,并做成大小差不多的肉丸。
4、烧热半锅油,将肉丸放入油锅炸至金黄定型。
5、锅中留少许油,下葱姜片爆香,再放入老抽、冰糖、盐调味。
6、锅中加水,放入炸好的狮子头,中火焖煮15分钟左右盛出装盘。
7、用水淀粉勾芡,淋在狮子头上即可。
红烧茄子有着媲美荤菜的细嫩口感,鲜嫩多汁,香滑软糯,是一道比较大众的红烧菜品,配米饭吃特别下饭。
食材
主料茄子2根、肉末100克
调料:大蒜5瓣、生粉3勺、青红椒各1个、香葱少许、糖10克、老抽1汤匙、油盐适量
步骤
1、茄子切段,放3勺生粉拌匀。
2、放油入锅烧至八成熟,倒入茄子,炸至微黄,捞出。
3、油再次烧热时,复炸茄子至金黄,捞出沥油。
4、留少许油,放蒜末、青红椒段翻炒。
5、放入肉末炒至变色,再倒入炸好的茄子。
6、加入老抽、糖、盐翻炒均匀。
7、淋上水淀粉收汁即可。
作为我国的特色美食,豆腐的吃法可谓是多种多样。焦香细嫩的红烧豆腐,做法简单,是餐桌上最常见的豆腐做法之一。
食材
主料豆腐2块
调料:酱油1汤匙、白糖10克、耗油1勺、姜2片、蒜5瓣、葱1根、淀粉适量、油盐适量
步骤
1、将豆腐切小块,煎至两面金黄。
2、锅内放少许油,放葱白、姜丝、蒜末煸炒出香味。
3、放入煎好的豆腐翻炒。
4、加入酱油、白糖、耗油、盐和水淀粉,使豆腐均匀裹上料汁。
5、大火收汁,豆腐装盘,留少许酱汁,淋在豆腐上即可。
忙碌时,一碗面食就能安慰你的胃,而红烧牛肉面大概是人气最高的了。香软入味的牛肉,劲道弹牙的面条,喝一口浓郁鲜香的面汤,简直不要太治愈。
食材
主料牛肉500克、拉面适量
调料:冰糖15克、葱2根、姜5片、干辣椒3分、花椒5克、香叶3片、八角3个、草果2个、陈皮半个、油盐适量
步骤
1、将牛肉切大块,凉水下锅,水开后撇去浮沫,捞出沥干备用。
2、锅中油热后放入冰糖,小火炒出糖色。
3、放入姜、干辣椒、葱段煸炒,放入牛肉炒至裹满糖色。
4、加入足够多的水,及适量生抽、老抽。
5、将花椒、香叶、八角、草果、陈皮用纱布包好,放入牛肉汤中。
6、煮至牛肉软烂入味,即用筷子可轻松插入,加入盐调味,不用收汁,留着做汤头。
7、将面条煮熟,加入适量牛肉和牛肉汤,撒上葱花即可。
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