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舌尖上的潮汕小吃潮汕菜最出名的菜只有吃货最懂

食在广州，味在潮汕。《舌尖上的中国》总导演陈晓卿对潮汕的饮食文化评价极高，他曾在节目访谈中说到：「潮汕是美食的孤岛。一个美食家，如果没来过汕头，根本就不叫做美食家」。

祖籍潮州的香港饮食界名人蔡澜，对潮汕菜同样有着极高的评价，并曾于电视栏目《蔡澜逛菜栏》中，做过不少潮汕美食介绍。

由于气候、水土和习俗的问题，潮汕饮食普遍以鲜为主，食材要鲜、味道要鲜、下肚要鲜，也有加以甜、咸酱料佐之的。与痴迷于麻、辣的川渝地区大不相同，因此造就潮汕独具魅力的饮食文化。

而今天，我们就来潮汕旅游，边逛边吃，与你走过潮汕最好玩的地方，打尽潮汕美食攻略——

汕头老城区

由于该城区建筑将近百年历史，并有着浓郁的西洋风格，因此现在是逐步的改造，并未大规模拆改。

这里的格局显得很古朴，道路两旁多为欧式建筑，也就是所谓的骑楼，墙面斑驳，历史感厚重，展现着汕头古老的一面，是潮汕游必到的地方。

生活在这片区域的汕头人，多为中老年人，他们保留着潮汕人最为市井的一面，阳台上爬满了植物的藤条，种满了鲜花，遇到好天气，还能见到老大爷浇着花，听着戏曲，嘴里哼着，悠然自得，好不羡煞。

就是在如此清闲的环境中，潮汕人对吃这件事很是着迷，于是老城区就成了吃货们的小天堂——

① 金新肠粉

地理位置：金平区金新路30号附近
推荐星级：★★★★☆

潮汕的肠粉与广州肠粉、粤西拉布粉存在很大差别，粉皮更，底料更丰富，有鸡蛋、肉末、虾米、香菇、菜脯，再淋上秘制的浓郁咸酱汁，味道特别香。

而距离老城区仅几公里的金新肠粉，就是潮汕的老字号小店，也非常有名，价格实在，最贵的水生虾肠粉也仅为8元钱。肉虾蛋肠粉和牛肉肠粉则为金新的招牌。

潮汕肠粉鲜味足，但偏咸，早餐可配汤水喝。金新肠粉就有西洋菜汤，清淡可口，降火解毒，在外地很少能见到这道汤菜，值得品尝。

② 海记牛肉火锅（八合里总店）

地理位置：金平区路西坪西6座014-016号铺面
推荐星级：★★★☆☆

潮汕牛肉火锅，在近两年成为火遍全国的网红美食，但最为正宗的味道，依旧深藏在潮汕地区里，将新鲜屠宰的牛肉放进清淡的骨汤中，洗涮10多秒，蘸点沙茶酱，鲜嫩可口，汁水香甜，非常入味。

牛肉的部位分有雪花、吊笼、嫩肉和牛腩等十多种，每一个部位的肉质、口感、味道和肥瘦均有不同，用这些牛肉洗涮过的汤底，同样很鲜甜，吃货们都不会放过的。

海记是潮汕最出名的牛肉火锅店，由于人气高，最好提前抵达，还能抢到比较难点到的牛肉部位。

③ 老姿娘粿汁

地理位置：金平区长平路26号
推荐星级：★★★☆☆

潮汕人对粿的研究与热爱，在闽南语系地区最无解的，粿汁只是其中一种，又可分为牛腩粿、牛肉锅、猪粉粿等等。粿条类似于河粉，但比河粉细，口感更爽滑，粿汁则是切片的。

将粿汁倒入大锅中熬煮后捞出，浇上慢火细熬的肉汤，汤水鲜甜，入喉清爽，再堆上牛腩、牛肉或猪粉（猪小肠）等，就成了香喷喷的粿汁。揭阳和普宁还有将粿条切成块状的，味道也不错，但在汕头市区比较少见。

距离金新肠粉不远的老姿娘粿汁，也是家很有名气的小店，分量足、价格实惠，双人套餐25元就有三份小菜外加两份粿汁，还有卤大肠、卤蛋、卤豆干等可选。

④ 老妈宫粽球

地理位置：金平区外马路(近二医院)
推荐星级：★★★★☆

潮汕人把粽子称呼为粽球，形容它胖乎乎的样子。与外地不同的是，潮汕粽球的馅料十分丰富，以糯米为基础材料，添加咸蛋、花生、红绿豆和五花肉等等，糯米也呈现出金黄色泽，因此也称为「五花粽」。

老妈宫粽球是老城区最为出名的老字号，本地人从小吃到大，名声响亮，粽球有甜、咸和甜咸结合三种味道，均为10元/个，香味十足，很诱人。

⑤ 飘香小食店

地理位置：金平区国平路39号
推荐星级：★★★★★

咳咳，这大概是整个老城区内美食最为丰富的一家店了，同样也是老字号，经营超过50年。不过老板的脾气略差，对服务态度介意的话就慎入......而他家最值得品尝的就有很多——

蚝烙。类似于台湾的蚵仔煎，将牡蛎搅拌在薯粉和鸡蛋中，再煎至香脆，吃起来口感特别独特，而且很香，但油分比较多，吃多了容易腻味，这道菜也是小食店的招牌，30元/份。

粿。这里的粿并非上文所介绍的粿条，而是各种糕点，潮汕地区的粿吃法很丰富，这家店就涵盖了大部分值得品尝的粿，如笋粿、马铃薯粿、韭菜粿、无米粿、鲎粿等等，如果你肚子撑得下，不妨全部尝试下。

最棒的是，这家小吃店还有红桃粿！这是潮汕地区逢年过节才会出现的美食，象征着喜庆，所以外地游客很少发现。馅料有糯米饭和芋丝，吃起来很香，当作主食也不错。

担心腻味，还可在小食店里来份干贝竹荪汤，汤很清淡，可解腻，是潮汕当地常见的一种海鲜汤。

……

这就结束了吗？并没有。老城区还有很多美食：邱淑英蚝烙（登过舌尖上的中国）、小公园蛋挞、姚氏无米粿、爱西干面等老字号，不用刻意看地图，在老城区内闲逛着，你就能找到。

现在，我们就奔往下一个目的地——

潮州古城

坐落于潮州市的潮州古城，是国内为数不多，仍旧保留着市井生活的古城。

当你穿过街巷时，就能窥探到古城里最为真实的一面：当地人其乐融融，凑在一起，敲锣打鼓，或聆听戏曲，或轻轻哼唱，也有抽着旱烟、晒着太阳的......

这种淳朴的生活，或许是最为人们所向往的。

而在古城周边，还有着数之不尽的名胜古迹，例如唐朝建成的开元寺、中国四大古桥之一的广济桥、高大巍峨的广济门城楼和纪念文学家韩愈的韩文公祠。来到这里，可以包辆人力车，吃着美食，逛着古迹，不失为一种乐趣。

① 阿巴弟牛肉丸

地理位置：潮州古城牌坊街内
推荐星级：★★★★☆

潮汕扬名在外的美食就有牛肉丸，采用上等牛肉，经过反复的手工捶打程序，使得牛肉充满劲道，又能吸收汤汁，咬下去弹性十足，汁水瞬间喷出流入喉咙。周星驰在《食神》电影中所展示的牛肉丸，原型正是这种。

阿巴弟的店在潮州就很有名气，不少食客都慕名而来。端上来的牛肉丸汤汤底浓郁，并添加了入味的炸过的蒜，肉丸汁水丰富，很有弹性。除了牌坊街以外，潮州西湖亦有分店。

② 胡荣泉鸭母捻

地理位置：太平路183号
推荐星级：★★★★★

鸭母捻相当于糯米汤圆，馅料很多，有绿豆馅、红豆沙、芋泥和芝麻糖四种，但一碗只有3颗，口味任选。而糖水本身就有甜，里面还加入了一些小配料，如冬瓜册、葵瓜子等，吃起来甜味浓郁而不腻。

在老潮州人心目中，只有胡荣泉的鸭母捻才是最正宗的，糖水有冷热之分（冷10元热8元），午餐后或沿路吃的美食过来，来胡荣泉的店里吃完鸭母捻，就能感觉浑身清爽，而不至于撑着肚子。

③ 官塘锋记鱼生

地理位置：潮州古城牌坊街内
推荐星级：★★★☆☆

一说鱼生，很多人的第一反应就是日本精致的刺身。但在潮汕，鱼生则是家常小菜，将捞上来的河鲜鱼仔细处理，刮鱼鳞、割鱼肚、掏鱼脏，将晶莹剔透的鱼肉铺开，蘸点新鲜的花生酱或普宁豆酱，入口爽滑，最适合做宵夜吃。

锋记在当地也算有名气，鱼生和虾生很便宜，双拼两人份也仅为一百元出头，最重要的是调料的丰富，不同口味的调料都能让你的舌尖有不同的体验，当然，你得适应这种生吃的方式才行。

除此之外，古城及周边的美食小店还有很多，例如华记牛杂、盛兴记祖传芝麻糊，有的则是流动摊点，卖糖葱薄饼的小贩固定在古城内支个车，就开始叫卖，能否吃到全靠运气哦。

所以说，即使胃再大的吃货，来过潮汕后，都只能撑着回去。

标签： 饮食常识车/出行饮食健康火锅潮汕地区

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