【蒙城油酥烧饼做法】蒙城油酥烧饼怎么做 蒙城油酥烧饼的做法大全

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摘要:蒙城油酥烧饼是安徽蒙城颇具特色的汉族名点,以小麦面粉为原料,制作手法独特,讲究配料和火候,过去用秸秆火,现在用木炭、煤炭或烤箱烤制。质量要求是底面一样,层多边不硬,出炉后点火即燃。和面(配面)、制坯、上炉、火候都有讲究。面要以盐水和,并按季节调整用盐量,反复揉制,再拽成一二尺长的面带,均匀抹上预先制好的油、元茴、花椒、葱等混合佐料,卷好制成饼状。入炉前涂以酱色油和芝麻,入炉烘烤时要掌握火候和炉温。烤熟后饼呈黄色,用火钳挑开,层层薄如纸,透明流油,焦酥可口。
来源:
蒙城油酥烧饼做法:
【主料】面粉400g、开水220g、冷水70g、盐小半匙、沙拉油40g
【辅料】油酥材料、面粉90g、沙拉油60g

步骤:

1.面粉里面先倒入开水,用筷子搅拌后,再加入冷水油和盐。用手和好醒15分钟;

2.开中火把面粉和油炒出有香味就行啦;

3.醒好的面团擀开后,把油酥均匀的摸上去。好费力哦,用刀子一点一点的抹。我是严格按照网上看来的方子配的,但是感觉干干的,反正抹匀着实费了一点力;

4.卷成长条;

5.用手掐成12份。用手掐的,两头要捏紧,这样油酥就不会跑出来了;

6.每一份,擀成长条,三折,换个方向擀平再三折;

7.再醒15分钟;

8.醒好后,光滑的一面沾水,再粘白芝麻;

9.再擀平,就可以开考啦;

10.我喜欢刷一层糖水,甜甜咸咸的;

11.烤箱200°C,十分钟就ok啦~;

12.考好了切开后夹肉,加油条都很不错哦。

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