【水煮鱼片的做法】水煮鱼的家常做法 麻辣水煮鱼的做法

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摘要:水煮鱼的做法 水煮鱼又称江水煮江鱼,是一道四川及重庆市的汉族传统名菜,属于重庆渝北风味。看似原始的做法,实际做工考究--选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦。“麻上头,辣过瘾”,让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。
来源:
麻辣水煮鱼的做法
【主料】草鱼1条
【辅料】黄豆芽300克、芹菜200克、白菜200克、郫县豆瓣酱60克
【调料】食盐1茶匙、酱油1汤匙、鸡精1/4茶匙、姜4片、蒜8瓣、八角1个、花椒16粒、干辣椒16个、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、白糖1/2茶匙、白胡椒1/2茶匙、植物油100毫升、水适量、麻椒16粒

步骤:

1.配料、配菜备好;

2.草鱼去鳞去内脏去腮,去鱼腹部内黑膜;

3.切下鱼头,紧贴鱼骨将鱼身的肉片下;

4.用料酒1汤匙,淀粉2汤匙,盐1/2茶匙抓匀,腌制10分钟左右;

5.鱼头和鱼骨放在一起也稍腌制下;

6.将腌制好的鱼在锅中稍煎,待鱼微微变色,盛出;

7.在锅中放入适量水,开火烧开后,将黄豆芽、芹菜、白菜在锅中烫一下,待变色后盛出;

8.另起锅,待锅热后倒入郫县豆瓣酱炒香;

9.加入干辣椒8个、大蒜8瓣、姜4片、八角1个、花椒8粒、麻椒8粒,与豆瓣酱炒香,加入清水;

10.待水烧开后加入鱼头和鱼骨煮下,再次煮开后加入配菜、鱼片,鱼片用筷子拨散;

11.在加入1茶匙盐、1汤匙酱油、1/2茶匙白糖、1/2茶匙白胡椒、1/4茶匙鸡精调味,待鱼片煮变色以后关火;

12.锅中放入植物油,油面微有青烟,油从四周向中间翻动时,放入剩余的干辣椒、花椒和麻椒,用小火炸出香味,辣椒稍变色就关火,将热油浇在鱼片上即可。

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