品牌分类   知识分类      发布    
移动端
  • 买购网APP
  • 手机版Maigoo
   查排行
用买购APP

【水饺知识百科】水饺馅的调制 水饺的做法大全

本文章由 MAIGOO文章编辑员383号 上传提供 评论 发布 纠错/删除 版权声明 0
导语

饺子是中国人在春节时特有的民俗传统。饺子是一种历史悠久的民间吃食,取“更岁交子”之意,深受老百姓的欢迎。民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节,饺子更成为一种必不可少的佳肴。那么,水饺馅的如何调制?水饺的做法大全?水饺怎么煮呢?下面跟小编来看看饺子的相关知识。

目录
水饺馅的调制
水饺的包法
饺子馅怎么做好吃
水饺皮的做法
饺子选购
饺子和馄饨的区别
水饺哪个牌子好

水饺的馅料一般为生馅,少数素馅除外,是用各种荤素原料加工调制而成的。北方水饺主要为肉菜馅,是用猪肉、羊肉、牛肉等加入韭菜、白菜、芹菜等制成的,而南方、特别是东南沿海一带则常用鱼肉、海鲜等作馅料。四川地处西南,其水饺馅料多以净猪肉为主,很少加入蔬菜。

在调制不同的水饺馅料时,应注意掌握各种不同原料的性质和特点,并采取不同的加工和调制方法,如此才能使馅料达到令人满意的效果。下面分别介绍猪肉馅、羊肉馅、牛肉馅、鱼肉馅、海鲜馅及素菜馅的调制方法及调制中的注意事项:

一、猪肉

制法:

1、猪肉去皮洗净,切为细粒;莲花白洗净,切为细末,再用精炼油拌匀。

2、将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀,再加入莲花白和匀即成。

注意:

1、猪肉的肥瘦肉比例为4∶6。

2、莲花白不能直接加入猪肉粒中,须先用油拌匀再加。

3、如果配料选用大白菜,须先将大白菜腌渍,挤出部分水分后再加入。【其他馅儿>>】

过年包饺子,是中国北方的习俗。除夕夜,各家各户剁馅儿声此起彼伏,主妇们在厨房里忙着和面,和馅儿,包饺子。而饺子的包法却是多种多样,有饱满的通常包法的饺子,有三角形立体形状的饺子,有密密麻麻锁边形状的饺子,有圆形的将面皮卷起来的饺子,还有向日葵形状的饺子,让人大开眼界。

1、揉好面并发酵好后,把面揉成擀面杖粗细的长条,然后刀切成一小块一小块的。在切的时候要切一刀就把面滚一下。

2、然后把切好的小块面擀成薄薄的饺子皮,尽量一样大小,擀成圆形的。饺子皮不要擀的过厚,否则不好吃;也不要擀的太薄,容易掉馅。

3、然后取适量调好的饺子馅放到饺子皮中间,先把饺子皮两边对起来稍微捏一捏。

4、接着再把饺子两边的皮从右至左或从左至右捏紧,一定不要留缝。

5、包好饺子后可以稍微沾一些面粉,以免粘到一起。【饺子的12种包法>>】

1、准备包饺子和面前最好先来做花椒水:将10克花椒冲洗干净用100克热水泡上,再盖上捂住,大约泡2小时以上最好,如果嫌麻烦,可以将花椒在无油的锅中小火炒香,然后磨成粉直接用也可以,可以多做一些烙饼卷花卷都很好吃,买现成的花椒粉都是生磨的,味道不如熟的香。

2、肉的选择:最好选择有肥有瘦的前夹心肉或五花肉,一般肥瘦的比例为3:7或4:6,我觉得如果是单纯的只放葱花的肉馅,最好选择2:8或者3:7,如果是还要放许多的蔬菜,那最好是4:6,这样更香一些,当然还是要根据自己的喜好调整。

【详情>>】

饺子皮做法

材料:高筋面粉、水

1、和面:水龙头开到一滴一滴状,顺时针绞动,将面粉变成一个面团即可,和的稍微硬一点。

2、揉面:不停地揉至少十分钟,让面变得筋道。

3、醒面:将揉好的面放在盆里,盖上盖子醒面,直到开始擀皮子为止。

4、将醒好后的面团放在面板上用力揉十分钟: 要点:在面板上放点面粉,揉起来更有劲。

【详情>>】

1. 霉变水饺:最快判断不要买

专家指出,速冻水饺假如出现霉斑、霉点、变色绝对不要买。因为这些现象表示水饺发生质变了,里面的食品腐败了,这就是不合格的食品。一看就明。一学就会。

2. 冰霜多的水饺:最好也不要买

水饺的冰霜多,说明饺子外面水分多而结冰霜,那是因为饺子皮已坏,饺子馅的水分渗透出来结冰而成。可能在运输、储藏过程中被压坏或者化了又冻而导致,最好别买。

【详情>>】


6
饺子和馄饨的区别

一、包裹馅的面皮形状不同

饺子:饺子皮是圆的,皮厚,中间略高,边缘较薄。北方包饺子的皮多数是自家擀面杖擀的。

馄饨:馄饨皮是等边梯形或方形,皮较薄,厚薄一致。分大、小馄饨。南方人家要包馄饨,馄饨皮多是用机器压出的。

二、馄饨重汤料,而饺子重蘸

饺子:一般来说饺子是不要汤料,直接用清水煮开。然后捞出后沾醋吃的。

馄饨:馄饨都需要汤料,至少也是放盐和味精。加点紫菜蛋皮香菜之类的。

三、饺子馅丰富,馄饨馅单一

饺子:饺子可以是猪肉或牛肉、羊肉配上韭菜或茴香、大葱、西葫等作馅。

馄饨:馄饨主要是鲜肉或虾肉等肉类,很少听过有素馅馄饨。

饺子几乎是全国的统称,而馄饨的叫法则很多:云吞、扁食、抄手等等。饺子是纯粹的主食,馄饨则是汤水饭,一顿饭可以只吃饺子,但不能只吃馄饨。至于冬至是吃饺子还是馄饨,小编觉得也不有严格划分啦,依照你的喜爱吃吧。反正小编是想喝汤就吃馄饨,想吃干一点就吃饺子,而且特别是蘸醋的饺子特别喜爱呢!

网站提醒和声明
本站注明“MAIGOO编辑”、“MAIGOO榜单研究员”、“MAIGOO文章编辑员”上传提供的所有作品,均为MAIGOO网原创、合法拥有版权或有权使用的作品,未经本网授权不得转载、摘编或利用其它方式使用上述作品。已经本网授权使用作品的,应在授权范围内使用,并注明“来源:MAIGOO网”。违反上述声明者,网站会追责到底。 申请删除>> 纠错>> 投诉侵权>>
您还未登录,依《网络安全法》相关要求,请您登录账户后再提交发布信息。点击登录>>如您还未注册,可点击注册>>,感谢您的理解及支持!
最新评论
暂无评论