美食Food精华专题
喝胶原蛋白粉不如啃猪蹄?猪蹄要C位出道了
Lily | 2018-07-11 3029
前不久,张雨绮在小红书上的一段视频中讲到,自己曾因过量补充胶原蛋白而导致长脂肪瘤。对于同行推荐(广告)的胶原蛋白粉,她却说「还不如啃个猪蹄吃个鸡爪……」

好了,这下要掀起一股「猪蹄」热潮了。胶原蛋白粉买不起,买个猪蹄总行吧?

有人说猪蹄中的胶原蛋白跟我们所需的胶原蛋白不一样,吃了也没用。

吃猪蹄能不能补充胶原蛋白得专家说了算,但是相对于那些夸大宣传的胶原蛋白产品,适量啃猪蹄却是美味又安全的。
猪蹄
那么问题来了,猪蹄该怎么做才好吃呢?
猪蹄煲
猪蹄对于各位吃货来说一点都不陌生,猪蹄的做法也不少,红烧、清蒸、炖汤都是美味。最喜欢的就是那种蹄筋不断、皮肉软烂不腻的口感,就连猪蹄汤都带着稠稠的胶质感。

什么?怕胖?你吃冰激凌巧克力火锅的时候怎么不说胖呢?不管了,先吃了再说。
经典家常
HOME COOKING
最「眼熟」的猪蹄子。
红烧猪蹄
主料:猪蹄2个
辅料:冰糖20克,姜10克,料酒5毫升,香叶2片,八角2个,老抽5毫升,油盐适量
制作步骤:
1. 猪蹄洗净切块,焯水,再洗去浮沫;
2. 冷油中加入冰糖小火炒糖色;
3. 待冰糖溶解至起小气泡冒出加入猪蹄翻炒均匀;
4. 将姜片、香叶、八角放入锅中一起炒;
5. 沿着锅边加一勺料酒,再加少许老抽上色;
6. 加足量的水至刚好没过猪蹄,大火烧开后转小火;
7. 注意时间把握,酱汁不要收干,加入适量盐即可。

香辣猪蹄
喜欢香辣味的朋友可千万不要放过这个大猪蹄子。
香辣猪蹄
主料:猪蹄2个
辅料:姜5片,大蒜4瓣,葱1根,花椒10克,八角4个,茴香籽10克,香叶4片,朝天椒3个,冰糖15克,料酒5毫升,生抽5毫升,盐适量

制作步骤:
1. 猪蹄洗净切块,焯水,再洗去浮沫;
2. 蒜拍开,葱切段,备用;
3. 冷油中加入冰糖小火炒糖色;
4. 猪蹄控水后放入锅中翻炒上色;
5. 加入蒜瓣、葱段、八角、花椒、茴香籽、香叶和朝天椒一起翻炒;
6. 加入料酒、生抽入味;
7. 加水至没过猪蹄,大火烧开转小火一个半小时;(期间可再加水)
8. 根据个人口味考虑是否再加盐。

卤味猪蹄
追剧看比赛必备小吃。
卤味猪蹄
主料:猪蹄1个
辅料:姜3片,八角3个,料酒5毫升,桂皮1个,花椒5克,丁香1个,冰糖5克,香叶2片,小茴香3克,老抽适量,盐适量,

制作步骤:
1. 猪蹄洗净切块,焯水,再洗去浮沫;
2. 猪蹄控水,在猪蹄表面抹上一层老抽使其上色更均匀;
3. 锅中放少量油,加入姜片及各种香料翻炒出香气;
4. 加入300毫升清水后加入冰糖、2勺老抽,大火烧开;
5. 将煮好的了之倒入电高压锅内,选择蹄筋按钮50分钟即可。


砂锅焖猪蹄
香而不腻,蹄筋有嚼劲。
砂锅焖猪蹄
主料:猪蹄1个,黄豆60克
辅料:料酒2汤匙,冰糖30克,生抽2汤匙,姜5片,八角2个,桂皮5克,干辣椒2个,葱1根,香叶3片,盐适量,花椒5克,

制作步骤:
1. 黄豆提前一晚浸泡发透;
2. 猪蹄洗净切块,焯水,再洗去浮沫;
3. 将猪蹄放入锅中,加入水和葱姜料酒煮沸去腥;
4. 油热锅,小火将花椒、香叶、八角、桂皮和姜片煸炒香;
5. 加入猪蹄翻炒,并沿锅边倒入料酒;
6. 加入生抽、盐、冰糖和干辣椒继续煸炒;
7. 加水至刚好没过猪蹄,大火烧开转中火焖40分钟;
8. 将泡发好的黄豆倒入,继续焖40分钟即可。

滋补炖汤
NOURISHING STEW
胡萝卜炖猪蹄
新手也能当大厨的猪蹄汤。
胡萝卜炖猪蹄
主料:猪蹄2个
辅料:胡萝卜1个,生姜5克,葱1根,料酒适量,盐适量

制作步骤:
1. 胡萝卜洗净去皮,切块备用;
2. 葱切段,生姜切片备用;
3. 猪蹄洗净切块,焯水,再洗去浮沫;
4. 猪蹄放入锅中,加入清水、萝卜、葱段和姜片大火烧开转小火1个半小时;
5. 加入适量的盐调味即可。


山药红枣炖猪蹄
养颜养胃好吸收。
山药红枣炖猪蹄
主料:猪蹄1个,山药1根,红枣10个
辅料:生姜5克,葱一根,盐适量

制作步骤:
1. 猪蹄洗净切块,焯水,再洗去浮沫;
2. 山药去皮切块,生姜切片,葱花切好备用;
3. 猪蹄放入锅中,加入适量的清水再放入红枣和姜片;
4. 大火煮开转中火,加入山药煮半小时;
5. 撒上葱花和盐调味即可。


特色川味,搭配很有「料」。
老妈蹄花
主料:猪蹄2个
辅料:葱30克,芸豆200克,姜20克,八角2个,花椒1勺,姜20克,香叶3片,红油辣椒2勺,生抽1勺,白酒20毫升,醋1勺

制作步骤:
1. 芸豆加入是狼温水浸泡3-5小时;
2. 锅中加冷水,放入猪蹄、花椒、八角和香叶,煮开给猪蹄去腥;
3. 用热水将猪蹄表面的浮沫洗去;
4. 砂锅中,加入足量的清水,放入猪蹄、姜片、葱、白酒和盐;
5. 小火慢炖3小时即可;
6. 用生抽、醋、红油辣椒和葱花调配出一碗蘸料。

这个「料」指的就是蘸料,雪白的猪蹄肉口味较清淡搭配香辣的蘸料刚刚好。
风味独特
UNIQUE FLAVOR
香烤猪蹄
把夜宵摊搬回家,卫生味美一手抓。
香烤猪蹄
主料:猪蹄2个
辅料:葱10克,八角1个,桂皮1段,姜5克,香叶2片,小茴香3克,孜然2克,老抽2汤匙,料酒2汤匙,辣椒粉2克,冰糖适量,盐适量

制作步骤:
1. 猪蹄洗净切块,焯水,再洗去浮沫;
2. 大葱切段,生姜切片备用;
3. 将各种香料用水浸泡10分钟后,装入纱布中制成香料包;
4. 锅中放入猪蹄,加水、老抽、葱段、生姜片、料酒、盐和香料包;
5. 大火煮开转小火煮1小时入味;
6. 捞出猪蹄放在烤盘上,均匀撒上孜然、辣椒粉,烤箱中层上火220、下火200烤15分钟即可。


话梅烧猪蹄
浓郁话梅浸入味,酸甜诱人最下饭。
话梅烧猪蹄
主料:猪蹄1个,话梅8个
辅料:生姜4片,大蒜3瓣,花椒适量,八角2个,醋适量,老抽1勺,生抽2勺,冰糖10克,香醋适量,盐适量

制作步骤:
1. 猪蹄洗净切块,焯水,再洗去浮沫;
2. 将八角、花椒和大蒜煸炒香;
2. 油热锅,将猪蹄翻炒至表面出现焦黄色;
4. 将煸炒好的材料加入猪蹄中,加入清水。冰糖和香醋烧开,加话梅;
5. 将食材转至电锅中炖煮猪蹄软烂;
6. 将猪蹄重新放回炒锅中,加入适量的盐,大火收汁即可。

TIPS:
1. 不要选购颜色过白的猪蹄,可能是用化学添加剂泡发的;
2. 处理猪蹄上的毛可以把猪蹄放在小火上烧一下,再用刀刮干净;
3. 猪蹄要清洗干净焯过水,不然会有味道;
4. 分解猪蹄的时候,下刀要对准关节处。

别光顾着啃猪蹄,记得多吃点青菜中和一下,营养均衡懂吗?
Lily (美食编辑)
怀着感恩的心,享受美食,即使做个孤独的美食家,也不要在意别人的眼光,毕竟没有什么...
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